如何看懂營養成分標示表4~解讀食物營養與健康的關係(下)

　　上一篇文章中，我們認識了「熱量」、「脂肪」（包括飽和脂肪與反式脂肪），並了解到他們對健康的影響，再來我們要討論「醣類」、「蛋白質」和「鈉」等項目，讓大家能夠對這幾個營養素有更深入的認識：

 

三.醣類～與糖尿病患者息息相關的項目

　　

　　醣類主要來自澱粉類食物，基本上可分為兩類：精緻與非精緻澱粉。非精製澱粉指的就是五穀根莖類等保存原狀、加工較少的食材，精緻則是指砂糖、果糖或米粉、麵粉等經過加工、營養價值較低的食材，精緻醣類會使血糖上升較快，血糖上升會刺激胰島素的分泌，故不僅不利糖尿病的控制，對於想減肥者也不好，因為這不僅容易導致脂肪的堆積，且容易造成所謂甜食上癮症。故也許營養成分表上一樣是標示ＸＸ公克碳水化合物，但最好看一下材料標示中，這些碳水化合物是來自精緻還是非精緻的來源。

 

註1：因胰島素的功能是將糖帶到入細胞，當然包括脂肪細胞，故若所吃的食物刺激胰島素越多，就越容易造成脂肪的堆積，這也是為什麼有一陣子很流行「低胰島素減肥法」的緣故。

2：大量攝取精製澱粉類食物時，因為血糖上升會較快，固刺激身體分泌較多的胰島素；大量的胰島素將糖帶入細胞後，反而使血糖降得更低，血糖過低會導致飢腸轆轆，並促使身體產生強烈的吃甜食慾望，、反而*_*）來源的比較好

 

＠要特別注意的問題～

　　坊間加工澱粉類食物除了含醣量很高外，為了讓人能夠更順口、吃入更多的食物，多半還添加很多油脂（比較美味）及鹽份（口味重的東西會吃得比較順口，容易讓你一片接著一片），故吃這類食物時，除注意碳水化合物的量外，最好還要留意成分表中的油脂與鈉含量。基本上，糖尿病患者及想減肥者是要特別注意食物中「碳水化合物」含量的族群。

 

 

四.蛋白質～腎臟病患者一定要看的項目

　　　　　　

　　蛋白質主要來自肉魚豆蛋奶類食物，基本上，動物來源的蛋白質比較佳（畢竟人是動物，故來自動物的蛋白質其組成比較接近人類），而植物來源的蛋白質則品質較差。蛋白質食物在體內會分解為胺基酸，簡單地說，胺基酸就是蛋白質的基本結構。儘管身體有很多蛋白質組織，但不管哪種蛋白質都是由20種胺基酸所構成，在這20種胺基酸中，身體可自行合成的胺基酸就稱為非必需胺基酸，人體無法自行合成、必須從食物中攝取的胺基酸就稱為必需胺基酸。人體所需要的必需胺基酸有9種【指組胺酸(His)、異白胺酸(Ile)、白胺酸(Leu)、離胺酸(Lys) 、甲硫胺酸(Met)、苯丙胺酸(Phe)、羥丁胺酸(Thr) 、色胺酸(Trp)和纈胺酸(Val)等九種胺基酸】

 

＠要特別注意的問題～

　　由於現代人肉類攝取過多，故普遍有蛋白質過量的問題，蛋白質食物因富含尿酸、氮等物質，攝取過多時會造成腎臟負擔，且容易導致痛風等健康問題；此外，因蛋白質也是三大熱量營養素之一，吃過多會轉變成脂肪而變胖。

　　基本上，為了提供身體代謝及合成組織所必須，每公斤體重需要0.8~1.2公克的蛋白質，故60公斤的人每天約需要48~72公克的蛋白質，換算成食物的話，每天約7份蛋白質。有腎臟病或痛風問題者要特別注意蛋白質的攝取量。特別是腎臟病患者，因為一方面要限制蛋白質量，但又因為蛋白質非常重要，故在蛋白質攝取上要兼顧『量』（不可過量）與『質』（來自優質蛋白質的食物），簡單地說，就是除了看成分表上的蛋白質量外，還要注意材料中的蛋白質，了解該蛋白質是來自哪類食物，品質是否優良。

 

 

五.鈉～高血壓患者不可不看的項目

　　

　　鈉存在所有食物中，但天然食物含量一般並不高，日常飲食的鈉主要是來自食鹽，醋、沙茶醬等各式調味料，以及醬瓜等醃製食物，餅乾、泡麵及蜜餞等加工食物。基本上，每日飲食的鈉攝取量基準是每2000大卡飲食2400毫克的鈉，但因現代人普遍有加工食物攝取過多的問題，故一般對鈉這個營養素的觀念是要「限制攝取，避免過量」。有心臟病及高血壓患者是特別要注意「限鈉」的對象，至於鈉要限制多少，取決於其生理狀況而定，一般是將鈉限制在2000~3000毫克，若有併發症或心臟功能受損，則可能要限制在500毫克以下或更低的量。