格友喵喵提出建議，希望能寫文教大家懂得如何判斷食物營養與健康的關係，我覺得這是蠻好的想法，俗話說We are what we eat!，所以想要真正吃出健康，有概念的吃，學會看懂食物營養成分表可是一件非常重要的事。
理論上，食物是吃新鮮的好….新鮮未加工的肉類、新鮮的蔬菜與水果等。但實際上，我們會發現到「人在江湖，身不由己」，我們的生活中充斥著經加工的食物，從盒裝豆腐，香腸、火腿和牛奶等日常生活常見的食材，到便利商店的現成便當與輕食，甚至零食、餅乾及罐裝飲料等滿足口慾的食物…等，既然人在江湖，身不由己，但至少有一點是我們可以做的～就是去了解它，並懂得如何保護自己^_^
根據台灣的法規規定，有五項營養成分是營養成分表一定要標示的，它們分別是熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物（即醣類）、鈉；而在2008年後，又規定脂肪下要清楚指出「飽和脂肪」和「反式脂肪」兩項。這些營養素到底代表什麼意思？它們和健康又有什麼關係呢？現在，就讓我們從營養成分表來學會基礎的「營養學」吧！
一.熱量～減肥人不可不重視的項目！
講到熱量，相信很多在乎體重的人眼睛馬上會一亮^_^。營養成分表中的熱量指的是該食物一份的卡路里總數。在這個項目裡，有兩個你一定要知道的地方： 1.什麼叫做一份；2.熱量是怎麼算出來的？準嗎？
相關連結_本部落格中其他與營養成分表相關的文章：
＊ 如何判斷食物包裝上的卡路里標示是否正確？（http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=56&prev=70&next=27&l=f&fid=18 ）
＊ 如何看懂營養成分標示表1～液體食物的卡路里（http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=96&prev=102&l=f&fid=18 ）
＊ 如何看懂營養成分標示表2~餅乾零食等食物的卡路里(http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=102&prev=132&next=96&l=f&fid=18 )
二.脂肪～飽和脂肪、反式脂肪是什麼東西？
講到脂肪，最容易引起爭議的就是到底要吃什麼油比較好？事實上，油脂沒有好壞問題，問題出在「用法」與是否「過量」？基本上，植物油因為較不穩定，故較適合涼拌，水炒等低溫烹調方式，油煎、油炸及大火快炒之類的高溫烹調方法，會讓植物油很容易變質而產生自由基等有害物質（自由基是導致老化，細胞損傷殺手）。動物油，則因為較穩定，故適合較高溫的烹調方式，但因其飽和的特性，容易導致血管阻塞等心血管問題。故油脂的使用重點在「少量」＆「因應烹調方法選擇適合的油脂」。
【動物性脂肪最主要的健康問題～危害心血管健康＆脂肪中殘存的毒素】
動物脂肪對健康的危害，除了之前所提到的飽和脂肪容易導致心血管疾病外，因為重金屬和環境荷爾蒙、抗生素、農藥等毒素均是脂肪性，容易儲存在動物的脂肪中，故當我們吃這些動物脂肪時，會順帶吃入這些有害物質，故有這類問題者最好還是少吃動物性脂肪。
【植物性脂肪最主要的健康問題～自由基＆反式脂肪酸的危害】
＠避免選擇有壞油脂的食物～
在購買油脂時，或購買餅乾等加工食物時也要看中使用的是什麼油脂，若油脂名稱上有冠上「精緻」兩個字的，例如「精緻棕櫚油」、「精製植物油」，指的就是利用高溫、高壓把油脂中的雜質與水分去掉，讓油脂變得晶瑩剔透，不易敗壞，延長有效期。若有冠上「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「轉化」名稱，例如「氫化棕櫚油」、「氫化植物油」、「氫化大豆油」等字眼的油脂的話，則代表含有反式脂肪。台灣在2008年1月後有規定產品要標示反式脂肪的量，故只要是加工食物均可從包裝上得知該產品反式脂肪的量，而挑選原則就是「反式脂肪酸越低越好」。
＠反式脂肪酸對健康的危害～
1.無法被人體所代謝 ，無法進行脂肪酸的功能。
2.會增加膽固醇及三酸甘油酯，使好膽固醇降低。
3.提高脂蛋白LP(a)含量。
4.干擾身體的解毒系統。
5.增加胰島素抗性。
6.促進發炎反應。
故有過敏，自體免疫疾病，心血管疾病患者宜避免使用。
礙於篇幅關係，下次再介紹營養成分標示表中的「鈉」、「蛋白質」與「碳水化合物」*_*
謝謝妳每次都給我们詳盡的內容,更感謝您上次給我的留言回覆.謝謝!
回覆刪除[版主回覆12/22/2008 18:27:47]很高興能幫到你ㄋ,有空來做~
感謝stella營養師提供這些資訊^^
回覆刪除讓我這個愛吃油炸物的人,能了解到"反式脂肪"的可怕,特別還附上化學鏈..
垃圾食物,還是少吃點的好喔~
[版主回覆12/23/2008 17:23:53]是啊~雖然人非聖賢,但不健康的東西還是少吃點的好^_^
因為年輕時在便利商店上班,所以很早就會看便利商店的熱量表,對於減肥的我來說是很好的一個地方,但後來沒做便利商店後,轉做別行因會接觸到醫學常識才知道反式脂肪酸的可怕,看了你的文章又讓我更學到一些東西,原來人體和食物是那麼的奧妙.
回覆刪除[版主回覆12/26/2008 13:03:28]聽說便利商店上班很辛苦ㄋ～的確我也覺得便利商店是個蠻適合減肥的地方，因為它東西很多，選擇性大且都有標示熱量；更重要的有很多零卡的飲料。我以前還會為了蒐集食物熱量到便利商店抄食物熱量表ㄋ（不過每次店員看到都會被很客氣的請我不要抄資料*_*）
西方諺語道"We are what we eat!"，營養學方面讀的越深，越能體悟這個至理^_^
哇~~~沒想到植物油不宜高溫烹調
回覆刪除打破了植物油一定比較好的迷思
謝謝Stella 感恩
[版主回覆12/23/2008 10:40:33]不客氣ㄌ~只希望能提供一些對大家有幫助的資訊^_^
營養師你好
回覆刪除我看到某包裝顯示的食物成分熱量----------------------------78大卡 ˙蛋白質--------------------------1.3公克 ˙脂肪-----------------------------1.3公克 ˙飽和脂肪-----------------------1.1公克 ˙反式脂肪-----------------------0公克 ˙碳水化合物--------------------13.9公克 ˙鈉------------------------------ -431毫克，像這種的話有寫飽和脂肪不飽和脂肪的要怎麼計算，是(1.3+13.9)*4+1.3*9嗎??還是說(1.3+13.9)*4+(1.3+1.1)*9??
[版主回覆05/02/2013 00:30:25]飽合和不飽和脂肪酸不需要算，因為它們兩個是脂肪酸的次分類，故只要看脂肪那欄就好了。
而一般食物熱量是來自三大類營養素，故熱量的算法是蛋白質＊４＋碳水化合物＊４＋脂肪＊９，故你所提的這個食物熱量＝1.3*4+1.3*9+13.9*4=72.5kcal....跟上面的總熱量標示不符合，不知道你有沒有不小心抄錯數字，若沒有的話，就應該是廠商的標示有誤了^_^