提到減肥，大家都知道要吃清淡一點，但除了自己水煮、水燙外，有沒有方法可以讓減肥的飲食兼顧輕鬆與低熱量呢？在炎炎夏日裡，「滷味」可說是相當方便、且營養均衡的輕食選擇！
認識滷味攤的食物分類
會說滷味是個營養均衡的飲食選擇是因為它有主食類，有肉類，有蔬菜，若均衡選擇各類食物，可顧及飲食的營養均衡原則，而其烹調方法屬於少油的烹調法，且可攝取大量蔬菜，故在適當攝取下，可輕鬆兼顧到飲食營養與低卡的兩個重點。
＊常見主食類食物：冬粉、拉麵條、王子麵、豬血糕、芋頭粿和糯米大腸等。
＊常見肉類食物：牛腱、雞肝、雞胗、雞心、雞腿、雞翅；百頁豆腐、大黑豆乾、小豆乾、素雞、炸豆皮、蘭花乾；黑輪、甜不辣、貢丸、花枝丸；豬頭皮與豬腸等。
＊蔬菜類：高麗菜、清江菜、大陸妹、綠花椰菜、香菇、金針菇、滷海帶等。
如何吃出窈窕的健康滷味
＠慎選食材～
首先，當然要對食材，建議可挑選較低脂的食材，如豆腐類多挑豆腐、豆乾類，少挑炸豆皮、炸蘭花乾等豆製品；肉類多挑牛腱、雞腿等瘦肉類，少挑豬腸、豬頭皮、雞爪或雞屁股等高脂食材；主食類可多選冬粉、拉麵條等較新鮮的食材，少挑糯米大腸、王子麵等油脂較高的澱粉類食物。
＠適量攝取～
其次，就是各類食物要適量攝取，你可以依照你自己所設計的飲食熱量來選擇相對應的食物。舉例來說，如果你的計畫是每餐攝取3份主食、2份肉類，則你可以在主食類食物中挑選滿足3份主食的食物，在肉類中挑選滿足２份肉類的食物，至於青菜因為熱量很低可以忽略不算，故可依照個人喜好與飽食感程度挑選1~3種來吃。然後，在老闆魯完後，請老闆不要加香油等高脂的調味料即可。如果你不會算份量的話，只要掌握挑一種主食類、一種肉類、1~3種蔬菜為原則，也能輕鬆將熱量控制在250~500大卡之間。（註：要知道魯汁中實際上是有油脂的，且蔬菜每100公克也約有25大卡的熱量，故滷味雖是熱量較低的一種食物，但適量攝取是非常重要的^_^）
此外，可來加買杯無糖飲料，如到泡沫紅茶店買杯無糖綠茶或紅茶，或到便利商店買零卡可樂來喝，一來可增加飽足感，二來可補充水分兼利尿，以彌補滷味攤食物鹽分偏高的問題。
註：有關卡路里與食物份量的分配請參考部落格文章：http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=466&prev=498&next=393&l=f&fid=18
粉實用~謝謝啦!
回覆刪除[版主回覆07/16/2008 13:57:00]不客氣,謝謝捧場
豆干分在肉類裡面啊??不過平常我吃滷味只喜歡吃青菜跟豆干這兩種,其他的內臟大腸王子麵之類的我都不愛吃~哈!!所以偶爾吃一次這樣熱量不算高吧不過您說的沒錯,滷味的鹽分真的比較高的說,
回覆刪除看過你的部落格,知道要怎麼吃才是正確的~到現在兩個多月我已經減了10公斤,真的身體以及精神狀況覺得輕鬆很多ㄟ!!胖對身體真的不好哪!!
[版主回覆07/21/2008 10:10:54]在食物分類上是以三大營養素(澱粉,蛋白質和脂肪)含量多寡來分類的,蛋白質含量較高的就屬於肉類,黃豆製品(各類豆製品)因此被分為肉類,它們也是吃素的人的主要蛋白質來源.
你的飲食習慣不錯ㄋ,我在吃滷味的時候也蠻喜歡吃蔬菜和豆製品的,不過比較喜歡口感較密的百頁豆腐^_^
加油喔,兩個月減10公斤代表你真的很努力呢,看到你瘦得健康真的替你高興.人壽下來真得會比較舒服的,不管是身材自信,精神體力等都會變得較好.恭喜妳,也繼續加油!!
哇..2 個月瘦10公斤喔. 太強了吧.. 我也是看了學著吃,但是2個月只瘦了3公斤..差太遠了..看來我還是吃太多了..
回覆刪除另外,要謝謝stella辛苦的po文. 真的受益良多. 我每次吃魯味都會放鬆吃太多..
想請教一個和這個不相關的問題.. 月經&停滯期.
1.我發現這二個月只要月經來就會水腫,腫個一公斤左右. 但有時月經走了體重也不見掉下去, 是什麼原因呢?
2. 我自己每天有統計食入和消耗的卡路里. 但累積到了7700卡也不見體重掉一公斤, 反而是不小心吃多了一點點體重馬上毫不留情的上升.. 我才減了3公斤不會那麼快就到停滯期了吧?!!
煩請stella有空幫忙解惑謝謝...
[版主回覆07/29/2008 13:18:18]生理期來可能因為排便(因為子宮脹大壓迫到腸子)或排尿差(子宮壓迫到膀胱)而導致體重增加.但若沒有特別吃到超過身體所需要的熱量,最後體重會恢復到生理期快來前的重量才對。如果最後（如月經前後月經後）體重還是增加，則要考慮是否有特別吃到某些食物而胖，你可以想想自己是否有因為生理期來，（因為不適或其他因素）而特別去吃別的東西（如巧克力，較甜的東西，或生理期用的補品...等)或改變了食物種類(在這段時間特別常去吃某些東西)，或是有沒有可能因為煩躁而在飲食上比較沒有注意那麼多...這些都是可能影響到生理期體重的原因。
基本上7700大卡可減一公斤是指少吃的熱量超過7700大卡時。簡單地說，如果你每天的新陳代謝（可消耗的熱量）為1500大卡，而你每天將熱量控制在1200大卡時，因為每天約減少300大卡的熱量，故7700/300=25.66，這代表25.66天你將可減輕一公斤體重。你是否計算對了呢？
基本上要減一公斤體重需要少吃7700大卡，同樣地，要增加一公斤體重也需要多吃7700大卡，故不可能只吃一點點就體重上升半公斤或一公斤。臨床上常見可能出現體重遽升有３個可能：1.之前用極低熱量方法減肥，使代謝降得很低或亂掉，故快速上升；2.之前用吃肉減肥法，身體因為脫水而使體重快速降低，當恢復正常飲食後，水分恢復，故體重快速上升；3.你所吃的東西可能是太甜或太鹹的食物，且水喝不夠，所以可能因為水腫而使體重出現上升很多的假象。你可以想想看哪個因素比較可能，針對其原因處理就可解決這個問題了
妳好...
回覆刪除請問我可以引用您這篇文章到我的粉絲專業嗎?
謝謝!
[版主回覆08/02/2011 16:58:20]可以啊，歡迎你一起來幫忙推廣正確飲食營養知識的概念。如有需要的話，本部落格文章皆可自行引用，只要註明出處即可^_^