地瓜，一個「上港有名聲，下港有出名」（請用台語發音^_^），從台灣北賣到台灣南最夯的食物；一個在減肥排行榜上最常出現的食材；也是最夯的養生食物之一；而隨便在Google查詢地瓜兩字，更是會找到一大堆和＂減肥＂、＂排毒＂等連在一起的字串。到底地瓜有什麼魅力？它的營養價值真的有這麼高嗎？吃地瓜真的可以減肥嗎？…..現在就讓我們來探討這個最夯的食物～地瓜吧！
［解碼］地瓜營養知多少？
地瓜營養到底有多高，為什麼常和養生、健康和減肥等字眼連在一起呢？要了解這點，我們先來看看地瓜到底有什麼營養價值吧！根據衛署資料我們可以發現每100公克的地瓜含有下面這些營養：
從基本營養素的角度來看，地瓜較大的亮點就是纖維！每100公克有2.4公克
纖維，在澱粉類食物中算是很很好的，吃一條200公克的地瓜就可吃到4.8公克纖維，達到每日建議纖維攝取量的1/6左右。
從維生素的角度來看，地瓜是極佳的維生素Ａ來源！每100公克含1520RE的維生素Ａ，是同量番茄的18倍，想要補充維生素Ａ者很好的食物選擇。雖然每100公克也含13毫克維生素Ｃ，但因維生素C會溶於水，對光熱（溫度）很不穩定，而地瓜一定要經過烹調才能食用，故地瓜並非好的維生素Ｃ食物選擇。
從礦物質的角度來看，地瓜是鉀的良好來源！每100公克含290毫克鉀，而一般地瓜一條約200~300重，吃一條就可吃鄏600~700公克鉀，故可說是很好的鉀來源食物，想要補充鉀的人固然可多吃地瓜，但需要限制鉀的人也要留意它的攝取。
總結上述，從營養的角度來看，地瓜為屬於非精緻澱粉食物、富含纖維、維生素Ａ及鉀的食物，相較於一般我們日常所吃的澱粉類食物（飯、麵、麵包吐司等）來說，地瓜可說是相當好的一個營養又健康的澱粉類食物！
［解碼］吃地瓜可以減肥嗎？
既然講到減肥，就讓我們先來看看地瓜的熱量到底高不高吧。每100公克124大卡，這是什麼意思呢？如果讓我們換成用食用量來看的話，這裡先問大家一般問題，一般吃地瓜你會選多大一條或吃多少？以現在最夯的烤地瓜來看，小一點，約半個手掌大小的（參考下圖），大概就有超過300大卡的熱量，比一碗飯熱量還高。重點是，吃這樣一條地瓜並不會讓你飽，吃個兩條熱量則可媲美一個便當或一餐，故從熱量的角度來看吃地瓜是無法減肥的，你只會覺得吃得很委屈（這是烤的，又只吃這麼一小條，怎麼不會瘦啊>_<），甚至還會因此而吃胖！以一般1200大卡控制熱量的減肥飲食來看，只夠吃四條地瓜而已！
Ｑ：可是聽說地瓜的升醣指數很低，低GI的食物吃了不會胖不是嗎？
A：錯。低食物GI值低≠吃不胖。
地瓜的升醣指數(GI)值約55，所謂GI值是用來檢測食物吃到體內對血糖的波動大不大，若吃一個食物會讓血糖快速上升，就會促使身體分泌較多的胰島素出來將這些多餘的糖帶到細胞儲存，故會有所謂食物的GI值越高，越容易刺激胰島素，使熱量轉變為脂肪而變胖；GI值低則較不易變胖的說法。
但實際上會不會胖與熱量多不多有關，和GI值沒有絕對關係，舉例來說油脂和肉類食物GI值很低(因為這類食物含醣份低，故吃了後血糖不會快速上升，故GI值很低)但吃了還是會胖；而低GI值的澱粉類食物你若吃太多也會胖。若硬要說低GI食物對減肥的幫助，我們頂多是說它必較不會引起血糖波動，故較不會刺激食慾而已。
有關血糖與食慾及GI值得關聯，可參考部落格文章：你不可不知的生活營養學_3.關於醣類的基本知識（下）http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=2012&prev=2918&next=1926&l=f&fid=21
Ｑ：那麼，減肥到底可不可以吃地瓜？
Ａ：當然可以。
如同我們一開始所提，地瓜是一個營養價值蠻高的澱粉類食物，GI值不高，且富含纖維，很適合規劃到減肥飲食中，取代原本所吃、營養價值較低的米飯、麵包、吐司之類的主食。但不宜為了減肥而以地瓜為正餐（因為吃一條不會飽，吃兩條熱量太高），或聽說吃地瓜可以減肥而拿地瓜當點心吃；或為了減肥而只吃地瓜。簡單地說就是＂請用正確的角度來看待地瓜，不要把它神話！＂^_^
結論寫得真好! "用正確的角度看待地瓜, 不要把它神化!"
回覆刪除其實很多食物都是耶~ 適量的吃都不是問題^_^
[版主回覆01/29/2013 09:41:39]沒錯，東西沒有好壞，問題出在人的身上，而正確的態度就是適量就好，過猶不及！^_^
真是非常好的打醒世人的文章~(開心!!!你今天更新了^^)
回覆刪除[版主回覆01/29/2013 09:41:56]謝謝妳的捧場＆鼓勵，我會努力更新的（沒辦法，有時候沒有Fu，不知道要寫什麼主題，所以有時會拖比較久啊*_*）
正好上周早餐我在吃地瓜，每次只敢吃细细一条，是细长的紫红色皮的那种。
回覆刪除[版主回覆01/29/2013 09:42:39]如果你吃的量有留意的話，或吃了地瓜後，該餐的主食（米飯類）就有減量的話，應該沒問題的．
Stella 近期我對南瓜和玉米滿有興趣的, 不知道可否介紹南瓜跟玉米來呢??? 另外我想請問 南瓜是主食嗎?? 還是蔬菜呢???
回覆刪除[版主回覆04/04/2013 18:39:44]謝謝你的建議，給我一些寫文的方向，下次就來寫這個主題。
南瓜和玉米都是屬於主食類。基本上，植物只要吃起來粉粉的，會有飽的感覺（一般就代表澱粉含量很高），就是屬於主食類，故地瓜、馬鈴薯、南瓜、玉米、菱角和栗子等都屬於主食類^_^
謝謝Stella告知哩
回覆刪除那麼像蓮子跟蓮藕,山藥也算是主食類吧@@??
[版主回覆04/16/2013 23:07:02]是的，蓮子和山藥都算主食類，前者每100公克有141大卡，碳水化合物含量25.2公克；後者熱量73大卡，碳水化合物含量12.8公克，因主要營養素為碳水化合物（或稱醣類），故歸為主食。