2018/8/27

[健康照顧] 結石,是因為鈣吃太多嗎?

  前陣子遇到朋友A詢問”長結石是否能就不能吃鈣”,剛好隔沒多久,朋友B也問了類似的問題”是否鈣吃太多會造成結石”….原來,很多人會把結石=石頭=鈣間畫上等號,故會產生上述有關結石與鈣的疑惑。所以今天就讓我們來認識一下人體常見的結石,以及到底有結石的人,飲食要注意什麼,到底可不可以吃鈣呢?

▌膽結石、泌尿道結石和痛風石…你結的是什麼石?
  人體很多部位都可能會出現結石,但會導致疼痛或造成健康困擾的主要有膽道結石(包括膽囊結石、肝內膽管結石、總膽管結石)、泌尿道結石(如腎結石、輸尿管結石、膀胱結石、尿道結石),及常出現在關節、皮下組織及軟組織的痛風石。

  由於不同部位的結石成因不同,所以會長膽結石,不代表就會長泌尿道結石或有痛風石。另外,因為不同部位的結石,石頭的組成不同,故結石患者的飲食該如何吃、是否需要限制某營養素,端視結石種類而異。所以,在詢問如何預防結石,或結石飲食該如何吃前,要先知道指的的是”哪種結石”!

[結石解碼] 認識人體常見結石!
*膽道結石:包括膽囊結石(主要)、肝內膽管結石、總膽管結石
。膽汁內含膽固醇、膽紅素、電解質、水等成分,正常的情況下各組成會維持在穩定狀態,而不會產生結石。但當飲食不良、肝臟和膽汁代謝出問題、膽汁滯留或膽道發生細菌感染等時,可能會讓膽汁成分發生較大的變化,當該成分因過飽和而析出時就會形成結石。
。膽結石因石頭組成不同而有膽固醇結石、膽紅素結石,和混合性結石之別。其中,最常見的膽固醇結石是由膽固醇和少量的膽紅素及鈣鹽所構成,這也是為什麼講到膽結石時會提到的飲食要點是避免高脂、高膽固醇及高熱量食物的攝取。

*泌尿道結石:包括腎結石、輸尿管結石、膀胱結石及膀胱結石
。泌尿道的石頭其實是在腎臟形成,只是依照石頭位置的不同而有不同的稱呼,並因而有不同症狀。例如腎結石若塞住輸尿管出口時會引起腎絞痛(劇烈腰痛);若石頭掉落入輸尿管的話,除激烈腰痛外,還可能刮傷黏膜而出現血尿,並影響排尿或解不出尿。
。泌尿道結石中最常見的為草酸鈣結石(約佔75%~80%),其成因為尿中草酸或鈣含量太高所致,故提到泌尿道結石時常會提到飲食草酸和鈣這兩個問題。

*痛風石:痛風石是尿酸鈉的結晶。
。尿酸是普林代謝後的產物,血中普林主要來自身體分解代謝(約佔八成)及食物(約佔兩成)。在體內,普林會經肝臟代謝形成尿酸,在腎臟以尿液的形式排出體外,若普林攝取或製造過多,或腎臟排出量減少,就會造成血中尿酸過高,而尿酸若過飽和會在血中析出,形成尿酸鈉結晶。這些結晶可能沉積在關節、皮下組織及軟組織,引起白血球攻擊而出現發炎(紅、腫、脹、痛的症狀)。
。痛風石的組成主要為尿酸鈉,故限制普林攝取為飲食的主要方向。


[常見問答]
Q.泌尿道結石到底可否吃鈣片?吃鈣片是否會導致泌尿道結石?

A:可以攝取鈣片,原因有三:
一. 泌尿道結石最常見為草酸鈣結石,其中草酸對結石的影響遠勝於鈣,故關鍵點在於限制草酸而非鈣;
二. 鈣對人體非常重要,身體會透過副甲狀腺素、活性維生素D3和抑鈣素等的調節,將其精準地維持在一定範圍內。血鈣之所以會過高是因上述調節機轉出問題(疾病),而非飲食鈣攝取過高。
三. 事實上,每日攝取足量的鈣(1000毫克)反而有助結石的預防。這是因為當食物中的鈣和草酸結合在一起時,會讓草酸鈣隨糞便排出,因而降低草酸和鈣進入血液的機會,故能避免因草酸過高而增加結石的風險。
總結來說,泌尿道結石可以攝取鈣,正常攝取下,鈣片並不會導致尿道結石,反倒是低鈣飲食會增加結石的風險。

2018/8/3

[Stella新書] 圖解營養學~營養師百問百答

  今天早上剛進辦公室時就聽到同事說你的書寄來了,還納悶說最近沒有上網買書啊,後來才發現是出版設寄給作者留存、我的第五本書~營養師百問百答。
  這是我所寫過的書中最有成就感的一本,因為這是一本收了100個主題的圖解營養書籍。為此,花了Stella 一年多的時間蒐集、閱讀大量資料,規劃主題、撰寫文章。因為當時初定的書名是"圖解QA營養學",所以在撰寫每個主題前,都得先將該主題所涉及的廣泛知識消化吸收,之後再來規劃要用什麼樣的圖或表格表達,以便能讓讀者淺顯易懂,最後才是寫文章,所以每個主題都耗費了大量的心血。
  但辛苦之下收穫也非常豐盛,由於這本書涵蓋了包括「生活營養」、「疾病營養」、「減重營養」、「食物營養」和「常見營養迷思」五個章節,所以在大量且廣泛閱讀下,深深感受到自己的知識儲備量又在往上翻了個高峰。閱讀其實是件非常有趣的事,相信相信喜歡閱讀Stella臉書或部落格文章的朋友們,也會愛上這本和臉書表達方式類似,有圖、有文的圖解營養書籍^_^

  從事營養工作20多年,我一直認為營養並非專業學科,而是可應用在日常生活的實用知識。懂點營養知識,可為我們生活帶給很多好處,例如:
*當你去商店買東西時,看到上面標榜多C多健康、小分子胜肽、富含花青素等,你會知道這是什麼東西,值不值得多花點錢在它們上面!
*想減肥的你將更懂得食物,知道便利商店、外食該怎麼吃,吃什麼水果比較不會胖,而甜食、低卡點心又該怎麼挑比較好,知道如何減才能瘦得健康!
*遇到便祕、拉肚子、胃食道逆流,或貧血、感冒等問題時,懂得如何透過飲食調養,幫助身體盡快恢復健康!  
*當被診斷出有血糖、尿酸過高、甲狀腺低下時,知道該怎麼和這些疾病和平共處,如何藉由飲食營養來幫助病情的控制!
*在買菜、煮飯時,知道不同米之間有什麼差別,家畜、家禽和魚貝海鮮有什麼不同,到底要買地瓜、芋頭還是馬鈴薯;以及用那種糖比較好,煮菜又要用什麼油!
*在想要來杯飲料時,知道茶和咖啡哪個比較好,紅茶、綠茶、青茶有何不同,以及咖啡要如何挑比較好,那種熱量比較低!
*而當聽說紅豆水可以利尿、喝酵素液可以補酵素、輕食果汁精力湯比較健康時,有能力判斷是非,避免浪費金錢!
......你看,懂點營養是否會對生活帶來更多好處呢?衷心希望藉由這本易懂、易學、易上手的生活化營養圖解書籍,能讓更多人愛上營養,並能善用這些生活化營養知識來讓自己與家人能擁有更佳的健康狀況、更好的生活品質,盡情享受精彩美好的人生!

[更多書籍介紹&訂購資源]
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(說明)圖中的橘色小手冊是隨書贈送的營養素速查手冊

2018/7/4

[健康照顧] 水腫就是腎臟不好嗎?



  前陣子早上到咖啡廳打稿子順便吃早餐,聽到隔壁桌一群女士在聊天,其中一位提到她最近身體很容易水腫,所以晚點約了醫生要看...然後就聽到她的朋友們紛紛提供意見:A說這一定是腎臟不好,B說她某位朋友也是這樣,後來檢查出XX疾病,C開始教她要怎麼辦,什麼不能吃、要吃什麼水腫真的就是腎臟不好嗎?水腫該怎麼吃才好、是否該限水呢?

[水腫解碼] 為什麼會水腫?水腫就是腎臟不好嗎?
  水腫可發生在全身,其中最常見的部位為四肢末梢,如手臂、手掌、腿、足踝、腳掌等處。就和便祕、貧血一樣,水腫只是一個生理現象,很多原因都會造成水腫,例如吃太鹹、缺乏運動、蛋白質營養不良、生理期、經前症候群等,及服用某些藥物、接受某些治療,或罹患某些疾病。而儘管腎臟病、心臟病等部分疾病也會造成水腫,但大部分常聽到的水腫其實都是非疾病因素所造成。換句話說,水腫大部分都不是由腎臟病所引起的。


  那麼,該如何判斷水腫到底是不需緊張的一種生理現象,還是需要擔心的、可能是某些疾病的徵兆呢?基本上,由體質、飲食等非疾病因素所造成的水腫,多半為暫時性現象且水腫程度較輕微,一般只要調整飲食、生活作息,或移除原因後就能改善。疾病所造成的水腫一般則較嚴重、為長期現象,且除了水腫外,還會伴隨其他異常(如小便有泡沫,或伴隨黃疸、腹水、呼吸困難等出現)[參考附圖]。所以當出現水腫時,可初步先過濾是否為疾病所引起還是只是不需緊張的生理現象,若為疾病引起,則宜進一步就醫找出水腫原因以期能對症處理。



水腫時,飲食、生活該怎麼調整才對?
  儘管水腫的原因有很多,但大部分人的水腫都屬於生理性水腫,透過下面的飲食、生活建議多半能改善或預防:
1.飲食方面:限鈉、高鉀,留意蛋白質攝取是否足夠及貧血問題。
ü   低鹽(低鈉)鈉是細胞外液主要的陽離子,和滲透壓的調節有關,若攝取過多會促使身體將水分留在體內而造成水腫。故易水腫者,飲食要清淡,少沾醬料、少吃加工食物或醃製食物。
ü   高鉀:鉀是細胞内液主要陽離子,可促進鈉的排出而改善水腫。故可多攝取菇類、藻類、乾豆類或香蕉等鉀含量較高的食物。
ü   留意蛋白質攝取是否足夠:蛋白質會影響膠體滲透壓而造成水腫,故若飲食蛋白質攝取不足,或有消化吸收障礙,或在身體需求較高時(如懷孕、哺乳、糖尿病等消耗性疾病)未能補充足量蛋白質可能會造成營養不良性水腫。
ü   留意貧血問題:慢性嚴重貧血時會出現水分與鹽分滯留而造成水腫。故若有貧血的話要確認是哪種類型的貧血(缺鐵、缺維生素B12或葉酸等),補充營養來改善貧血問題。

2.多運動:長時間不運動(如久坐或久站)會影響下肢血液循環,造成水分無法順利回流而蓄積在下肢,運動可促進淋巴循環進而改善因循環不佳造成的下肢水腫。走路、慢跑、游泳、騎腳踏車等均是不錯的選擇。

3.其他:如抬高患肢(要高於心臟)來促進下肢血液回;避免久坐或長時間站立,而若工作需久站的話,可穿彈性襪來對腿部適當加壓,幫助下肢血液回流。另外,最好不要長時間穿高跟鞋、太緊的鞋子,或穿束腹、束腰等過緊的衣物以免影響下肢血液循環。

[常見問題] 水腫需要限水嗎?

  水腫和水分的攝取無關,而是因組織間液異常堆積而引起腫脹。身體約四成的體水分布在細胞外液,其中2/3位於組織間隙中。由於總血量的調節對心輸出量和血壓很重要,所以身體會透過多重機轉來調控微血管和組織間的液體,當此調控失去平衡時就會發生水腫。

  所以水腫和身體對組織間液的調節失常有關,和飲水量無關,且在眾多導致水腫的原因中沒有一個原因是因多喝水所引起的,故水腫時並不需要限制水分的攝取。正常人每天攝取兩、三千毫升的水並不會造成水腫,反而常見因吃太鹹、體内鈉過多而造成水分滯留在體內而導致水腫,此時反而該多喝水來幫助身體將鈉排出體外。換句話說,水腫最重要的關鍵為限鈉,而非限水。


2018/6/23

[食物營養] 美味、方便的智慧之果~香蕉!


   最近香蕉因產量過剩而帶動了眾多新聞話題,撇開這些新聞不看,身處在有「香蕉王國」美譽的台灣,我們有的確有必要了解一下這個我們從小看到大的水果,特別是在它正值盛產、價格便宜的時候。香蕉,這個有「智慧之果」別稱的水果到底有什麼營養?吃香蕉對健康又有什麼好處?今天就讓我們來認識這個集便利、美味於一身的水果~香蕉!


香蕉營養知多少?
  香蕉堪稱食用最方便的水果,在眾多水果中,它是唯一不用削、不需切,輕易就可撥開外皮食用的水果,故可說是外食族、上班族及懶得吃水果者最便利的水果選擇。

  一根中等香蕉約150公克重,可提供127大卡的熱量、2.2公克蛋白質、33公克的碳水化合物()2.4公克纖維,且富含鉀和維生素B6。若以每日營養需求來看,其纖維和鎂含量可滿足每日需求的10%左右,維生素C16%,鉀27.6%、維生素B6則為41.3%。另外,香蕉還含酚類化合物、生物鹼、單寧、類黃酮、皂素等植化素;根據USDA資料庫,每百公克的抗氧化指數(ORAC)795 µmol TE

  雖然水果富含果糖和葡萄糖等單糖,但香蕉因含纖維及抗性澱粉,故升糖指數並不高,根據國際GI資料庫,香蕉的GI51,屬於低GI食物(),所以適量食用時並不需要過於擔心其對血糖的影響。
()香蕉的GI值因成熟度與品種不同而有所差異,其GI值約介於46~70間,屬於低GI及中GI食物。由於隨著水果的成熟,澱粉會轉變為單糖,因此成熟香蕉的GI會高於未熟的香蕉。舉例,未熟透的香蕉GI30,有點熟但帶些綠色的香蕉為42,全熟的為52


健康解碼~吃香蕉好處知多少?
. 高鉀、低鈉,有益心血管健康!
  香蕉是台灣食品營養成分資料庫中,含鉀量最高的新鮮水果。每百公克香蕉含368毫克的鉀、0.2毫克的鈉。根據科學資料顯示高鉀、低鈉有助防治高血壓;美國食品藥物管理局(FDA)甚至允許高鉀且低鈉的食物可宣稱「能降低高血壓和中風的風險」。故高鉀低鈉的香蕉也屬於有益心血管健康的好食物。


. 健身、運動的神補品!
  醣類的補充,對運動非常重要,因為它是運動初期主要的能量來源,也是脂肪完全燃燒必須的營養素。另外,在激烈或過度運動時會誘發氧化壓力,造成自由基傷害並引起發炎。因此,食用方便,且富含醣類、鉀、鎂等多種營養及抗氧化功能的香蕉變成了運動的神補品。

  根據2012年發佈在PLOS One上,針對14名腳踏車選手在75公里賽程所做的研究,比對食用香蕉和喝G牌運動飲料的效果,發現運動員的表現,及運動所誘發的發炎、氧化壓力和免疫功能的改善方面,兩者效果一樣好。研究人員並指出香蕉中所含的血清素和多巴胺是讓運動員對抗氧化壓力的原因。

  香蕉非常適合健身、運動者食用。因為相較於其他用來補充醣類的食物(如吐司等主食),香蕉方便又營養;而和具抗氧化功能的機能性運動飲料比,香蕉便宜又健康。於運動前半小時吃香蕉有助身體儲存備用能量;運動後吃香蕉除能補充肌肉所消耗的肝醣,還可補充鉀、鎂等電解質並改善運動所造成的氧化壓力。


. 幫助消化道健康,便秘、腹瀉兩相宜!
  很多人都知道香蕉具有軟便作用,可幫助排便。這是因為香蕉含纖維及果寡糖,纖維可促進腸道蠕動;果寡糖則有助腸道益菌繁殖,改善腸道菌叢,幫助排便。
  另外,香蕉因含果膠等水溶性纖維,可吸附水分,改善腹瀉;且富含醣類可提供身體所需能量;富含鉀、鎂有助補充腹瀉流失的電解質,故非常適合腹瀉時食用。


. 穩定食慾,幫助體重管理!
  在減肥過程,若飲食不當很容易引發對甜食的渴望,而若食慾控制不當,可能會造成攝取過多甜食而發胖或引發暴食。香蕉富含果糖、葡萄糖等單糖,可滿足身體對甜食的慾望;但又富含抗性澱粉,消化較慢而有助維持血糖的穩定,進而幫助穩定食慾。


. 上班族的健康好點心。
  一根中等、150公克重的香蕉熱量為127大卡,和餅乾零食一樣食用方便,但熱量卻比較低且營養較佳。香蕉富含維他命B6,有助於血清素的合成,提升注意力,並調節情緒與食慾;富含單糖,可快速補充大腦與身體所需能量,維持工作所需的體能精力;具足夠的甜度但升糖指數卻不高,故可滿足食慾並舒緩對甜食的渴望,因此非常適合上班族做為兩餐間的點心。

  總結來說,香蕉具有眾多健康益處,且具有價格便宜、食用方便的優點。不過要留意的是相較於其他水果,香蕉比較甜、熱量不低且纖維含量並不算高,因此食用不宜過量。以蔬果579的建議來看,水果的攝取量為每日2~4份,因此香蕉的攝取量宜控制在一天1~2根之間。


[5
道超簡單的香蕉食譜]
1.香蕉冰棒~將香蕉剝皮,放入冷凍袋後放到冰箱冷凍,取出即可食用。
2.相蕉奶昔~香蕉、牛奶及適量的水(或加入冰塊),以果汁機打成香蕉奶昔。
3.香蕉冰淇淋~將香蕉去皮,加入牛奶打成泥後放入保鮮盒冷凍,即可製成冰淇淋。
4.烤香蕉:香蕉連皮放入烤箱,烤至外皮變黑,剝皮食用。
5.香蕉煎餅~香蕉剝皮切塊,壓成香蕉泥後再打入雞蛋攪拌均勻。用奶油熱鍋,放上適量的香蕉雞蛋糊,煎至兩面呈金黃色即可起鍋。可直接食用,或加入楓漿或蜂蜜。

2018/5/1

[食物營養] 咖啡解碼…認識黑咖啡與含奶咖啡!


曾幾何時,喝咖啡已取代喝茶,成為一般人工作提神、社交的主要首選,以及大多數人一天的開始與生活中的一部分。如果你也是喝咖啡一族,今天不妨花點時間來認識一下咖啡廳裏的美式咖啡和拿鐵、卡布奇諾等含奶咖啡到底有什麼不同,不管你在乎的是熱量還是咖啡因,下次再點咖啡時就可知道到底該點那種比較好^_^

[咖啡解碼] 黑咖啡vs加牛奶的咖啡?
  在台灣,咖啡廳最常用義式咖啡機來煮咖啡,透過高熱、高壓萃取出小小一杯的濃縮咖啡。一般來說,單份的義式濃縮咖啡使用7~10公克的咖啡粉,約可煮出約30毫升的咖啡,雙份的濃縮咖啡則使用14~16g咖啡粉,可煮出約60毫升的咖啡。但我們在點咖啡時,最小杯的咖啡也有8盎司(240毫升),大杯的到16盎司或更大的都有,那麼,裡面到底加了什麼東西呢?答案是水或牛奶/奶泡。

  美式咖啡是濃縮咖啡加水稀釋而成的咖啡,因咖啡含量比較多,故咖啡因含量也比較高;而常聽到的拿鐵、卡布奇諾、摩卡及焦糖瑪奇朵咖啡等都是加了牛奶的咖啡,只是咖啡、牛奶和奶泡的比例不同,有的咖啡還會加入巧克力或其他原料。例如拿鐵只加了牛奶,卡布奇諾加了牛奶和奶泡,摩卡則是加了牛奶和巧克力。



▌常見咖啡的熱量與咖啡因
[熱量方面]
  咖啡粉本身幾乎沒有什麼熱量,故如果擔心熱量的人,不加奶和糖的黑咖啡會是比較好的選擇,但如果加了奶精和砂糖的話,熱量就會增加(一包糖約8公克,熱量為32大卡;一顆奶精球約10cc,熱量26大卡)。含奶咖啡因為添加了鮮奶,而240毫升的全脂奶就有150大卡熱量,所以含奶咖啡的熱量遠高於黑咖啡。特別是除牛奶外,還加了巧克力糖漿和鮮奶油的摩卡咖啡,一杯中杯的熱摩卡熱量就有290大卡,超過一碗飯的熱量。
  每家店咖啡的調配方法可能不盡相同,例如有的拿鐵只是咖啡加牛奶,有的還會加奶泡;而一樣是摩卡咖啡有的會加鮮奶油,有的則沒有;同樣是瑪奇朵,有的只加一大匙奶泡,有的會加很多奶泡,所以一杯咖啡熱量到底有多高還是要看每家的配方而定,大體上牛奶、巧克力、糖或榛果/香草等糖漿添加的越多,熱量就會越高。

[咖啡因方面]
  一杯咖啡到底有多少咖啡因會隨咖啡豆的品種、豆子產地、豆子烘焙程度,及煮咖啡的方法與時間而有所不同。一般來說,美式咖啡因咖啡量較多,故咖啡因含量也是最高的;而同樣尺寸(如中杯)的咖啡,拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵因咖啡的使用量差不多,故咖啡因含量也差不多,約只有美式咖啡的一半。摩卡因為加了巧克力,由於可可豆也有咖啡因,所以摩卡咖啡因會略高於其他含奶咖啡。
  總結來說,需要限制咖啡因攝取者,挑選拿鐵、卡布等含奶咖啡會比黑咖啡好。而由於不同尺寸的咖啡所使用的濃縮咖啡份數可能不同,故點咖啡時不妨先詢問店員,了解大杯、中杯和小杯各使用了幾份的濃縮咖啡,因為濃縮咖啡份數較少的咖啡咖啡因含量會較低。



2018/3/28

[食物營養] 紅茶好,還是綠茶好….喝茶,選哪種比較好?


  前陣子去南部出差,朋友介紹了一家南部有名的連鎖泡沫紅茶店,在等候的時間看到內部有三個茶桶~紅茶、青茶,綠茶。講到茶大部分人比較熟悉的是紅茶和綠茶,那青茶又是什麼東西呢? 此外,聽說綠茶未經發酵所以比較健康,那麼紅茶呢? 難道喝紅茶就沒有營養了嗎? 今天就讓我們花點時間來認識一下有關茶的基本知識。

紅茶、綠茶、烏龍茶….到底有什麼不同?
  事實上,並非所有樹葉都可以製茶,茶是來自特殊品種的茶樹,因其茶葉富含多酚等有益健康的成分,故喝茶具有保健功能。我們所熟知的綠茶、紅茶或烏龍茶等其實是指製茶方式,例如同樣摘自金萱茶樹,摘下來的茶葉因發酵(製茶方法)不同而可做成金萱綠茶、金萱烏龍茶或金萱紅茶。儘管如此,因為不同茶樹的茶葉還是有最適合做的茶種,故金萱茶樹最適合做的還是青茶(包種茶、烏龍茶)和紅茶。

  茶葉在採收後需要經萎凋、攪拌(發酵)、殺菁、揉捻、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉,而紅茶、青茶,綠茶等則代表不同發酵程度的茶葉。茶的發酵是以兒茶素氧化程度來判斷,若以綠茶為100%,則半發酵茶中的烏龍茶發酵程度約30%(表製茶過程中兒茶素氧化了30%,還剩下70%),紅茶發酵程度為80~90%,所以兒茶素只剩10~20%。因此若論兒茶素多寡,則會是綠茶含量最高,青茶次之,紅茶最低。半發酵的青茶因發酵程度較廣,從8~60%不等,故造就了香氣與風味變化多端的茶品,除了紅茶與綠茶外,幾乎大部分我們耳熟能詳則的茶,如烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶等均屬於半發酵的青茶。

  茶的分類除上述所提的綠茶、青茶和紅茶外,還有黑茶(後發酵茶,如普洱茶),白茶(半發酵茶,如白毫銀針、白牡丹等),及黃茶(不發酵茶,如黃芽茶、黃大茶等),但因白茶和黃茶為中國特色茶,台灣較少見,故最常被提到的還是綠茶、青茶和紅茶。


喝茶真的養生又健康嗎?
  茶葉和所有植物一樣,本身都含有維生素、礦物質、蛋白質等營養素,但因茶葉一次的使用量很少,且製茶過程中暴露於陽光、高溫環境下並進行脫水,故就如同咖啡般,喝茶最主要的好處還是來自其植化素,如多酚、葉綠素、沒食子酸及咖啡因等帶來的健康效益。

  茶葉最廣為大家所知的植化素就是多酚大家庭中的兒茶素家族,這個家族中有多個成員,其中最有名的兒茶素就是EGCGEGCG具有抗氧化、抗發炎、抗菌等多重功能,為茶多酚中最重要的成分,另外,茶葉中較重要的保健成分還含包括氟、其他類型的兒茶素類、γ-胺基丁酸等。

  而儘管製茶時的發酵過程會造成兒茶素的破壞,造成紅茶兒茶素含量最少,但這並不代表紅茶就沒有抗氧化營養素。兒茶素發酵後會轉化為茶黃素和茶紅素,它們同樣具有抗氧化能力,且茶黃素的抗氧化能力並不遜於綠茶,所以不管是綠茶,還是紅茶都具有健康效應。在這三大常見茶葉中,紅茶是全世界產量最多、消費最廣的茶種,約佔全球茶葉產量的80%,且因具有廣泛包容性,讓紅茶不僅可冷飲、熱飲,也可加檸檬、牛奶、咖啡等其他食材,並適合搭配果醬、麵包等食物一起飲用。

  總結來說,不管紅茶綠茶,茶本身所含的植化素及多喝水都對健康有好處,所以多喝茶並非壞事。但需留意茶中的咖啡因及單寧酸等成分會影響鐵、鈣等礦物質的吸收,故若有食用高鐵、高鈣營養品或食物的話,最好錯開飲用。此外,除非是直接用茶葉沖泡,或泡好但未經任何調味、加料的茶,否則若愛喝的是泡沫紅茶店那些加了糖、奶精、珍珠、椰果等用料花樣百出的茶,很容易在喝茶同時吃入過多的糖與熱量,而讓我們發胖並危害身體健康喔。因此,下次在喝茶時,除考慮是喝紅茶還是綠茶外,別忘了關注一下自己的茶中是否加了不必要的糖與用料喔。

 [小常識] 冷泡茶和熱泡茶有什麼不同?
傳統泡茶是用高溫的水沖泡,研究發現熱泡茶(90°C浸泡20分鐘)溶出來的營養素為冷泡茶(4°C浸泡24小時)的兩倍,而抗氧化營養素兒茶素的含量也比冷泡多了20%;而冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少。換句話說,想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶,想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風險,故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康。

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2018/3/12

[PressPlay課程介紹] 營養師Stella的減重實戰課程

由於大部分的人對減肥或體重管理都很感興趣,常會有朋友在Stella的臉書或部落格問Stella減肥相關問題,例如某食物熱量有多少、某東西可不可以吃、這樣吃會不會瘦…等;或詢問減肥相關問題,如吃很少一直瘦不下來該怎麼辦、一直想吃東西怎麼辦、或減肥減到生理期沒來…等等。
  儘管Stella有空時會抽空回答大家,但對此我是充滿無力感的,因為我知道這些問題只是"結果",而非"原因",即便我回答了這個問題,之後可能還會有很多大同小異的問題。所以,每次看到那些熟悉的格友反覆問那些大同小異的問題,或為了減肥而斤斤計較食物,或因反覆的體重起伏而不快樂、造成壓力,就很難過。雖然也有很多人會私訊Stella,問我有否提供私人諮詢服務,但因目前的正職工作並沒有營養諮詢這一塊,而營養師是無法在網路上、沒看到本人時提供營養諮詢的,所以我只能請她們去找醫院營養師諮詢。
  在偶然的機會,PressPlay網站主動詢問我是否有打算在他們網站開專案、發文。我一開始的想法是,這和寫臉書與部落格有什麼兩樣,但對方告訴我差別就差在”系統化”,我在臉書和部落格上的文章是想到什麼,或遇到感興趣的主題才寫文,而在他們平台則像是寫一本專門的書一樣,可針對某主題、系統化逐步地介紹。後來進一步了解其平台工具後,發現這個平台可讓我和和大家互動,讓學員更有效地學習,而且當大家一起學習某個主題、一起分享時,可具有類似團隊治療的效果,因此引發了我的興趣。
  我思考了一段時間,想到自己從事營養師二十多年,其中有大半的時間都是在一對一臨床減重諮詢,且中間還幫助過診所、減肥機構、網路營養諮詢公司架構減肥營養諮詢系統。但這些Know How目前工作用不到,而只在想到時東寫一點、西寫一點在臉書或部落格上實在有點可惜,所以答應了PressPlay,在上面開個減重的專案來幫助想減肥或想學健康體重管理的人。
  「營養師Stella的減重實戰課程」這個專案的收費我訂得並不高,因為就和寫書一樣,我是把它們視為一個實現自己理想~推廣正確營養知識的管道。這個課程設計的目的是讓每個學員都能學得一套生活中可用的減肥Know How,讓她們不僅懂得如何減重,更知道瘦下來如何不復胖;讓學員能掌握自己的體重,而不是被體重所掌握。歡迎對減肥或健康體重管理有興趣,且喜好學習的朋友一起加入。
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[說明] 該網址有課程內容介紹,在課程介紹上面有幾個選單,點選”訂閱專區”有兩篇試閱文章,可體驗此課程的互動教學方式;若想要訂購的話可在網頁右邊看到兩種訂閱方案,點選想要訂閱的方案即可看到繳費方法(信用卡或超商)