講到增胖這個話題，很多想減肥的人可能會想說只要多吃蛋糕零食等高脂、高糖食物就會胖了，這有什麼難？！
的確，高油、高糖食物熱量很高，吃這些食物很容易發胖，但就如同大部分胖的人對自己身材會有局部不滿般，若用這類食物增胖，不僅會胖在那些我們不想胖的地方；吃多了還容易導致血脂過高、血糖過高和血壓過高（因高油高糖食物多半也會有高鹽的問題）等健康問題；此外，若為了減肥而故意以吃宵夜、零食等亂吃來增胖，最後養成了吃宵夜的壞習慣或甜食上癮症候群後，想停停不下來，一胖不可收拾，從增胖反而又變成要減肥，更是得不償失。所以，增胖誠然不難，但要胖得健康，身材不變形可是需要技巧呢^_^
健康增胖完全指南Step 1：胖不了，問題出在哪裡？
基本上，不管是減肥或增胖都是能量平衡的問題，攝取量（來自食物的熱量）＞消耗量（身體所能代謝的熱量），體重自然會增加；反之，則自然會瘦。故想要增胖，首先要了解為什麼胖不了的問題？吃不胖，從生理的角度來看，原因不外有三：
胖不了的原因１：食量太小，吃不多，當然胖不起來。
就如同前面所述，體重會增加還是會減少取決於「攝取量」與「消耗量」間的能量平衡，故如果你吃的食物太少，體重自然無法增加。
如何知道自己是否因為吃得太少而胖不起來呢？最簡單的方法就是比較自己和同齡（包括性別、身高、體重都差不多的人）的飲食，如果你所吃的食物（或熱量），比同年齡者少很多的話，這大概就是你吃不胖的原因。
另一種比較科學的方法就是先測出自己的新陳代謝（即身體整天下所能代謝的熱量），然後再列下自己所吃的食物，看看自己所吃的食物總熱量是否有大於新陳代謝。在這個科學方法中，最準的就是使用新陳代謝儀，透過測量呼出的氣體中氧氣和二氧化碳比來計算出基礎代謝，再換算出新陳代謝；另一種方法就是利用公式（可在網路上找到，或現在很多體脂儀也可透過輸入基本資料計算出來）計算出基礎代謝，再換算新陳代謝，雖然後者較不精準，但勝在方便。
胖不了的原因２：吃得夠多，但吸收不了，故胖不起來。
食物進入身體後，其中的營養素，例如醣類、蛋白質和脂肪等在胃會被處理成乳糜狀後，送入小腸，由腸道所分泌的酵素將之分解成小分子的葡萄糖、胺基酸和脂肪酸。然後經由腸道黏膜細胞吸收進入血液，再藉由血液循環送到全身，提供細胞所需能量，故如果身體無法有效分解食物，或腸道健康出了問題，無法有效吸收，都可能吃到沒有補到（俗稱虛不受補）。
如何知道自己是不是有吃沒有補到？可藉由觀察自己是否有＂有吃＂卻＂沒有進到身體＂的症狀，例如食物吃進體內後，消化不了，肚子會有脹、痛、悶等不適症狀，進而影響食量，讓你不想吃；或食物吃進去體內很快就會排（拉）出來。
胖不了的原因３：吃得夠多，但銷耗大，沒有多餘的能量可儲存，故胖不起來。
如果食物吃的夠，也消化得了，被身體所用，但體重就是無法增加，可能是身體消耗量大於攝取量的緣故。為什麼我們身體的消耗量（新陳代謝）會比一般人高呢？除了極少數是個人體質因素外，最常見的原因就是有＂消耗性＂疾病在身，讓我們身體消耗的熱量比平常人多，例如甲狀腺機能亢進，血糖相當高的糖尿病患者，免疫疾病（包括過敏、自體免疫疾病與癌症），肺病或肝病等慢性病。或是，可能體內有蛔蟲等寄生蟲，而影響了身體吸收營養。
如何知道自己是否有這方面問題？基本上，只要你食量正常或吃的相對同年齡多，且不會有消化不良、拉肚子等症狀，但就是胖不了，就可以考量過濾子己有沒有這方面問題。基本上，過敏與自體免疫疾病多半會有症狀出現，故比較好判斷；甲狀腺機能亢進的話，也會有手會抖、眼微凸等症狀，且會發現吃得比以前多（跟自己比），但就是不會胖；血糖相當高且控制不好的糖尿病患者則會出現三多症狀…。基本上，若莫名其妙，在食量並沒有改變，最近體重卻突然明顯降低的情況下，很可能是疾病所致，建議最好看醫生，做詳細的檢查以了解問題所在。
(待續。下面將介紹增胖的飲食生活、技巧與注意事項)
醫師,我需要幫助...
回覆刪除[版主回覆08/28/2011 10:47:33]我是營養師不是醫生啦，但如果有需要幫忙的地方就盡量提出來，我會抽空上網回答的^_^
營養師您好,你的文章我全都看完了。
回覆刪除謝謝你的分享!!
我學到攝取食物和選擇食物以及有糖類的。
以三餐正常吃體重的確有掉下來,前面有過水吃飯類和肉類..
是否可以寫新的文章,如何教我們把有醣類慢慢帶回去我們的身體。
以及我們吃甜點(蛋糕或鬆餅)在餐廳不可能標示熱量和蛋白質的數字,可交我們如何吃這些東西嗎?
還有我剛看了衛生署的份量圖片,衛生署官網好像似乎改版了。
[版主回覆01/07/2012 23:49:54]你是指份量減肥剪完後如何將油糖加回去嗎？如果你對份量減肥有興趣，我找時間再補一下利用份量減肥後該如何做這方面的資料好了。
我知道衛生署對於一些食物的份量有調整，但沒有特別在我部落格裏修改，主要是因為營養減肥中所使用的分量為了生活化，一般會把它簡化，不會弄得那麼複雜，故本來就和衛署的份量有點小差距。舉例來說，營養減肥為了方便計算，會說肉生重一兩一份，熟重30公克一份，但實際上肉的熱量會因為種類，部位等而有所差異，例如魚肉熱量比豬肉低，同樣是牛肉，沙朗和菲力因部位不同，脂肪含量不同，故熱量也不同。但在營養減肥時不會講得那麼細。因為講那麼細很難生活化，且會讓使用者覺得很難。此外，因為在營養減肥時只提主食肉類和水果的熱量，而實際上當你照著這些份量去吃時，因為主食肉類蔬菜等食物須經烹調，故會有額外的熱量攝取，為了方便，使用份量的營養減肥法只會叫你盡量避免油糖的攝取，但事實上你還是會吃到食物中的烹調的油糖，但你不見得會胖，有部份也是因為你在抓份量時只是個大概值，有時實際上沒有吃入那麼多熱量（例如營養減肥在算肉類時每份肉類75大卡是以中脂肉類來計算，但你可能吃的是低脂肉類，熱量是沒有那麼多的）。故營養師會看大體的分量平衡與體重關係，對於吃了某份量體重瘦得比預期快的人，會認為你選擇的食物熱量較平均值低故可能會提高你的份量攝取；但對於吃了某份量體重卻沒有如預期中瘦的話，可能就會調低份量或叮嚀你食物烹調中油糖等額外攝取的問題。
此外，會採份量減肥的人多半有去醫院或營養減肥中心減肥，他會在那裡學到份量概念，如果衛生署修改且從份量的角度評估需要修改的話，減肥中心和醫院所教的分量也會修改，故應該都知道怎麼算比較正確。我部落格中主要是強調概念與原理，若真的懂得話，自己可以依在減肥中心與醫院學的去修改，故我並沒有針對衛生署的修改而改。
這裡要提醒使用份量減肥的人要注意，一般在用份量減肥時因為方便故在減肥時不會叫減肥者算油糖，故它的分量是採一個均值（例如肉類有低脂中脂與高脂，採的可能是中脂肉類的算法），如果你學份量減肥，但又用衛署的份量來看，當再加上食物烹調熱量可能帶來的額外油與糖問題時，可能會導致實際吃的熱量高出營養師給的分量而影響減肥。故若在醫院或減肥中心減肥時，請用該處所教的份量來算食物，才能避免熱量誤差喔^_^
我有看到一篇文章,如果是在在飛機上有時差的問題用餐..
回覆刪除比如我們從台灣飛到美國,機上提供三餐,那我們是全部要吃完嗎? 因為肉類和水果和青菜無法全不攝取到?納下一餐我們是該如何做調整呢?
減重＿年節應酬減肥知識 文章有提到說在這個分類,但我沒有看到飛機時差的說明!!謝謝
[版主回覆01/08/2012 00:04:20] 根據我這幾年的經驗，現在飛歐美飛機上只有吃兩餐，沒有三餐了>_<（連泡麵也沒有，兩餐間餓只提供冷的三明治和餅乾之類的東西而已）
基本上，該如何吃，吃多少，要參考你上一餐什麼時候吃為準。原則上兩餐間建議間隔4~6小時。
故若你上飛機前吃的食物時間距離你上飛機第一餐有5~6小時，且吃完你不會馬上睡覺，你就可以以吃午餐或晚餐的份量來安排（例如可能吃掉3份主食2份肉類）；若間隔時間較短則吃少一點（如吃2份主食2份肉類），讓身體有機會將熱量消化掉。以此類推去吃你的第二餐和第三餐（但現在非歐美都只剩兩餐，不會有第三餐了）。下飛機後的吃法大致上也是照此。
若肉類吃不到的話，可喝牛奶來彌補，一般飛機餐水果約0.5~1份左右，若不夠只能算了，你可以下飛機再補或暫時用主食來替代（主食一份約70大卡，水果60大卡，兩者差不多且飛機上主食比較容易吃到），蔬菜就不要吃了，下飛機有機會再吃菜就好。
基本上飛機餐上主要要挑選食物的類型，一般會有魚和肉類兩種選擇，建議最好先問空姐內容物為何（是如何煮的），如果一個是炒麵，一個是飯的話，建議挑飯；如果一個是蛋捲和馬鈴薯，另一個是粥的話，則建議挑粥。不夠的主食可從小餐包補，肉類可用牛奶或優格（早餐）來補。（水果不夠就不要用果汁補了，因為果汁並沒有水果的營養，主要是糖和水，在飛機上肉類較少主食較多，建議把水果暫時轉為主食份量取代，會比較好選擇食物）