醣類，或稱碳水化合物，其背後含有很多知識，是不管想減肥者（如糖和澱粉的熱量、甜食上癮或低GI等熱門話題）、重視保健者(如膳食纖維、多醣體保健品)，或有疾病者（如糖尿病）都不可不知的話題。在這篇文章中你將學得一些與醣纇有關的實用知識 ,包括：
1. 如何從營養成分標示表中看懂某個食物含有多少『醣』～常買加工食物的人一定要懂得如何知道你所買的食物有多少醣。
2. 認識日常生活中常見的『醣纇食物』～這是不管你是關心減肥者還是因糖尿病而需要關心醣的人，都應該關心的話題。
3. 了解醣纇的功能～也許，過多的醣纇是不好的，但適當的醣對身體來說是非常重要的。
4. 同樣的水果熱量是一樣的，並不會因為生的水果較不甜，熱量就較低，熟的水果較甜，熱量就會比較高。
A.碳水化合物（Carbohydrate），醣類的正式稱呼！
如果你拿起一盒餅乾，想看看這盒餅乾含有多少糖或澱粉時，你會發現你找不到答案：餅乾的營養成分表上有熱量、碳水化合物、蛋白質、脂肪和鈉等字眼，但就是找不到『醣類』或『澱粉』，這是因為在營養學上，它們都是屬於碳水化合物。簡單地說，不管你是因為擔心體重，或是因糖尿病而想了解某食物中醣或澱粉的含量有多少，你要看的是營養成分表上「碳水化合物」那一欄。
（註：為什麼醣類要稱為碳水化合物：這是因為醣纇是由碳C、氫H、氧O分子所構成，結構為Cx(H2O)y，簡單地說就是由碳和水所組合成，故稱為碳水化合物）
碳水化合物是醣類正式稱呼，但你會發現在很多時候下，人們是習慣用２個字的「醣類」來取代４個字的「碳水化合物」的，不管用哪個字，它們指的是相同的意思，也就一類是由＂醣＂所構成的一個營養素分類（就像礦物質是鐵、鈣、鉀、鎂、鋅等的營養素分類名稱一樣）。基本上，因為醣的數目不同，碳水化合物這個大類下可分為「單醣」、「雙醣」、「寡醣」和「多醣」四大類。
碳水化合物的分類
名稱 | 醣分子數目 | 範例 |
單醣 | 1個 | 如葡萄糖、半乳糖、果糖等 |
雙醣 | 2個 | 如麥芽糖（由２個葡萄糖所串成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖所串成）和蔗糖（由葡萄糖和果糖所串成） |
寡醣 | 3~10個 | 如果寡醣（由數個果糖所串成）、木寡醣（由數個木糖所串成）等 |
多醣 | 數百到數千個 | 澱粉、肝醣和膳食纖維 |
從上表你會發現，日常飲食常遇到的「糖」（註：一般我們所使用的糖是砂糖，就是上表中雙醣類的＂蔗糖＂），大到保健品中常看到的「膳食纖維」都是屬於碳水化合物這大類，這也是為什麼有時會在營養成分標示表中「碳水化合物」這個分類下，看到「糖」和「膳食纖維」等次分類的原因。
B.認識日常生活中的醣！
在上述這些碳水化合物中，我們平日最常見的是「多醣類」的澱粉、纖維，及「雙醣類」的蔗糖（即砂糖）、乳糖。現在就讓我們來認識一下日常生活中常見的醣類吧：
＊ 哪些食物屬於澱粉類食物？
很多人常會問營養師哪些食物屬於澱粉類食物？基本上，這類食物有個特色＂吃起來粉粉的，會有飽的感覺＂。簡單地說，從米、麥、紅豆、綠豆、薏仁等穀類，到地瓜、芋頭、馬鈴薯和南瓜等根莖類都屬於澱粉類，當然也包括五穀根莖類的相關製品：如麵粉所做的各種土司、麵包、蛋糕、餅乾、饅頭，麵條、麵線、冬粉、米粉、粿條和蘿蔔糕等。
＊ 那些食物富含纖維？
纖維主要來自蔬菜類和水果類，五穀根莖類等植物性食物，指的是食物中無法被人體所消化的部份（註：因為人體沒有酵素可以消化植物中的纖維成份）。正因為纖維無法被消化，故會成為糞便的一部分，排出體外，故其排便及腸道蠕動來說是相當重要的。哪些是富含纖維的部位呢？簡單地說，當你在吃高麗菜或蘋果時，那些要你費力咀嚼、咬得很辛苦的部位就是富含纖維的部份。
＊ 那些食物含有蔗糖和乳糖？
＞台灣常使用的甜味劑～砂糖（蔗糖）主要是提煉自甘蔗。蔗糖，在天然食物中並不常見，但其提煉產物：砂糖卻常被添加於加工食物與甜食中，如餅乾、麵包、蛋糕和各種含糖飲料及甜品中都含有很多的糖。基本上，飲料要讓你覺得甜，約有10%的糖，換句話就是一杯500cc的飲料約有50公克的糖，以每公克糖有4大卡熱量來算，一杯就有200大卡的熱量，這也是為什麼減肥最好不要喝含糖飲料的原因～熱量實在太高了>_<
＞乳糖，是乳製品中甜味的原因，牛奶及優酪乳等含奶類的製品是一般人最主要的乳糖來源。
＊那麼，水果呢？
水果除了含有維生素、礦物質及纖維外，其熱量主要來自醣類：每份水果含15公克的糖，60大卡熱量。尚未成熟的水果所含的醣主要是澱粉，因此會覺得＂不甜＂，隨著成熟度的增加，因水果本身所含酵素的作用，會將其中的醣慢慢分解為蔗糖、葡萄糖及果糖，使甜度逐漸增加。總結來說，生的水果和熟的水果（如青木瓜和黃木瓜）熱量是一樣的，兩者只差在生的水果中的醣是澱粉，故較不甜，熟的水果中的醣是小分子的糖，故較甜。所以，請不要委屈自己挑生的、不甜的水果來吃，然後告訴自己這樣子熱量會較低>_<。
基本上，除了纖維外，不管你吃的是哪種澱粉類或哪種糖，最後都會被身體所製造的消化酵素，消化分解成最小的分子～葡萄糖。在血中的葡萄糖稱為「血糖」，身體會藉由胰島素將血中的葡萄糖送到細胞內，作為能量提供細胞使用。葡萄糖是身體細胞的主要能量來源，因為它的存在，身體才有能量得以進行各種新陳代謝及生化反應，維持我們的生命。
營養小百科～醣類的主要功用 ＊提供能量： 醣類是身體主要的能量來源，特別是大腦和神經系統等組織更是只能用葡萄糖當能量，故當缺乏葡萄糖時（如空腹血糖太低時），會影響你的思緒和腦神經功能。每1公克醣類可提應4大卡熱量。當來自醣類的能量過剩時，少部分的能量會被轉化成肝醣，儲存在肝臟，大部分的能量則被轉變為脂肪，儲存在脂肪組織裡，讓我們變胖。
＊保護蛋白質： 葡萄糖是身體主要的能量來源，蛋白質則是身體各種組織的建材，不同的營養素在體內扮演不同的生理功能與角色，若營養不均的話就會影響身體正常機能。舉例來說，當缺乏醣類時（例如採不吃澱粉類及其他含醣類食物的減肥方法），會強迫身體轉而使用蛋白質做為能量來源，將蛋白質轉化成葡萄糖，以確保身體有足量的葡萄糖可供腦和神經系統等重要器官使用。結果就是使本來該做為身體建材的蛋白質被耗損掉，而影響身體的修補與建造；甚至可能耗損到體組織蛋白，而讓我們瘦到不該瘦的瘦肉組織，影響身體健康。故我們會說適當醣纇的存在很重要，因為它會保護蛋白質不被當能量耗損掉。
＊避免酮酸中毒： 當缺乏葡萄糖這個主要能量來源時，除了少部分只能靠葡萄糖為能量的細胞外，大部份的細胞會改用脂肪做為能量來源。但在利用脂肪氧化代謝過程，需要葡萄糖的幫忙（每天至少需要70-100公克醣類），如果缺乏葡萄糖將會使脂肪燃燒氧化不完全，而產生過多的代謝廢物～酮酸和酮體，進而造成酮酸中毒，危害身體健康。
＊醣類的其他功能： 基本上，上述所描述的醣類功能主要是針對葡萄糖所扮演的角色～提供能量來講，但在眾多醣類中，有些醣類雖不具提供能量功能，但卻在營養保健上扮演重要角色，這包括能消化道健康的膳食纖維；能提升免疫力的某些植物多醣體；能促進益菌繁殖的寡醣…等。［有機會我再來介紹這些具有保健功能的醣類^_^］
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本來是打算一次寫完這個主題的，但寫了4~5頁還沒寫完我想講的話題，在加上為了讓大家能夠了解而製作的解說圖，我發現若要把它一次鋪上網，滑鼠要滾很久才能看完的文章*_*，故決定把這個主題分成上下篇來講。下篇我將介紹醣纇與食慾的關係，談到所謂的甜食上癮症，低GI飲食，及該如何正確選擇醣類食物，讓自己能兼顧健康營養又不會胖。此外，也會帶到一些有關糖尿病的基本知識，欲知更多精采內容，靜待下回分曉^_^（待續）
Stella營養師~
回覆刪除先謝謝您上回的解惑~^^
看完您這篇,我很訝異又不死心的想再問一次:
甜與不甜的水果,其熱量真的都一樣嗎??例如西瓜~若吃到較不甜的,我都想~太好了!熱量少點我相對也可吃多點>"<反正就像微甜的冰水一樣嘛.....???
可是以前有營食師跟我說土芭樂kcal比燕巢芭樂低吔.....所以我一直有這種想法....
[版主回覆06/30/2009 18:20:48]應該說 "同種的水果"，生的和熟的熱量是一樣（如都是木瓜，放熟前後熱量是一樣的）；但不同種水果的話，因為品種（改良等問題）差異，其成分比例會有差（例如纖維含量，糖量或維生素Ｃ等營養素的含量等），故能熱量就會有差別，例如土芒果(55kcal/100g)，愛文芒果(40kcal)和金煌芒果(59kcal))等熱量就不同了。
至於你所舉的例子，我是不曉得燕巢芭樂的熱量啦，不過我有上衛生署的食品成份資料庫去查，泰國芭樂(38kcal/100g)和土芭樂(39kcal)熱量是差不多的。
請問以計算卡路里減肥的人,碳水化合物的部份要如何注意呢? TKS
回覆刪除[版主回覆06/30/2009 18:23:44]一般來說，正常人(指不胖者)一餐的醣類量（以飯為例）在3/4~1碗間(3～4份主食，210~280大卡左右)都是ＯＫ的，想減肥的話可將醣類的量控制在1/2~3/4碗間。
很精彩！收穫良多
回覆刪除[版主回覆06/30/2009 18:24:42]謝謝捧場與肯定^_^
超謝謝你,真有幫助
回覆刪除[版主回覆06/30/2009 18:25:09]很高興對你有幫助
營養師~
回覆刪除請問… 如果一個人將一天的醣(澱粉類)集中在一餐吃
再將肉類、水果各集中在一餐吃
也攝取一天所需的熱量(大概1200卡)
這樣的方式也ok?
說真的 以前真的以為較不甜的水果熱量比較低
沒想到居然是差不多@_@
[版主回覆07/04/2009 10:32:39]以減肥的理論來看：攝取量＜消耗量體重就會減輕，攝取量是吃什麼，要怎麼安排，都會有減肥效果。
但就減肥的效率來看，一樣吃1200大卡，但怎麼去安排食物內容是有差的。因為每種食物在身體的作用機制是不同的（這也是為什麼我會想寫一系列生活營養學的文章，因為不只是為了健康，減肥也必須要懂一些基本常識）：
從生理與能量利用的角度來看，醣類和脂肪的主要功能是提供身體所需能量，前者(醣類)每公克只能提供4大卡熱量，但是立即且重要的能量來源（因為大腦和神經只能用葡萄糖當能量）；後者（脂肪）每公克含9大卡熱量，是被用的能量倉庫。蛋白質則是身體用來修補身體組織的建材。不同的營養素在體內有不同的作用，故食物的選擇會影響到你的減肥速度。
舉例來說，假設一個人若沒有特別從事運動的話，每公斤體重所能消耗的熱量是固定的（舉例，某人在不運動的時候，每公斤體重能消耗1大卡熱量，60公斤的他一個小時可消耗60×1=60大卡熱量），當他吃一噸500大卡的餐食時(假設其中醣類佔250大卡，蛋白質佔150大卡，油脂佔100大卡)，那麼，蛋白質的功用是修補組織用，故被身體所拿去用掉，醣纇的功能是提供能量，故先被以能量的形式被用掉（但因此人依小時只能消耗60大卡，故約四個小時才會將這些能量用掉），而脂肪也是當成能量來用，故這個人可能還需要1.5小時左右來將這些來自油脂的能量消耗掉。如果，他在身體還沒有將食物消耗掉時就吃了下一餐食物，那麼，過多、消耗不掉的能量就會轉變成脂肪，儲存在體內。
同樣的假設，如果此人所吃的500大卡全部是醣纇和脂肪這類主要是做為能量的食物（如該餐只吃水果，或該餐只吃澱粉；或是吃吐司塗花生醬［屬油脂類）），就會造成500大卡的熱量都必須被身體消耗掉才行，故這種每餐只吃單一食物的方法對減肥速度是不利的，更不用說對健康不利了（因該餐的營養不均衡）。這也是為什麼營養師我會推廣『飯肉菜都吃的三餐均衡減肥法』的原因^_^
［簡單食物的減肥法唯一可能有利減肥的地方就是因為吃單一食物容易膩，若能因此而讓該減肥者吃不下或不想吃，或許有些微減肥效果吧。］
少吃澱粉能較快達到減肥功效嗎?
回覆刪除[版主回覆07/04/2009 10:39:54]少吃澱粉不會較快達到減肥效果。完全不吃澱粉（即俗稱的吃肉減肥法）會加速＂減重＂（因為會導致脫水利尿作用，故減的是重量，而非脂肪）。但因不吃澱粉的減肥法並非真的減肥（指減去肥肉），故若你問完全不吃澱粉是否能較快達到減肥效果，我還是會回答不會。
減肥的定義是減肥肉，也就是減脂肪，不是脫水利尿；此外，吃肉減肥法這類利用脫水利尿導致體重快速減輕的方法只能看到暫時性的結果，只要停止這個行為（例如恢復吃澱粉的正常飲食後）就會復胖。對於一個不是真正減去脂肪，且無法維持減肥結果的方法來說，我會認為它不是個好的減肥方法（更不用談到這種營養不均的方法對健康有什麼危害了*_*）。
你好:
回覆刪除之前有問過你查詢食物熱量的網站
這是你之前給我的 http:// food.doh.gov.tw/Chinese/ libary/foodbook.asp
可是現在進不去
請問你還有類似的網站可以給我嗎?
因為之前問過你，你說網路上有很多事不實的資訊
所以想問你有沒有類似的網站可以給我
謝謝！
[版主回覆07/08/2009 23:40:57]這是衛生署食品處的資料庫，可能它的連結有變動了，你看看要不要自己上它首頁去看看，看它把資料移到哪裡去了，裡面有些不錯的資料，可上去挖寶看看。基本上，我在看資料時會盡量挑來源，如網址是.gov(政府單位)或.edu(學校單位)比較可靠有根據，或試看作者是誰，來判斷要相信多少。如果是抄來抄去的，或是資訊不夠客觀的（講得很神奇，且只有它這麼說，別的地方找不到一樣的說法；或是缺乏合理的牲禮解釋）我就不予採納。
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091209/5/1wjor.html
回覆刪除今天看到這篇新聞
想請教Stella有什麼看法呢? >"<
[版主回覆12/13/2009 12:08:55]嗯～這是新的東西叫做抗性澱粉，你可以把它當成像代糖一樣，視為低熱量食物來使用。
不過，如果你問我的意見，我大概只會參考，不會去購買吧，因為：
1. 這東西應該賣得很貴（微風的東西都是高檔貨ㄋ>_<），不適合一般人平時使用。
2. 我本來就不是愛吃飯一族，故此物對我幫助不大。［這東西可用來取代飯的熱量，但對於本來就不是因為飯吃太多碗而胖者，減少飯的熱量並不會減少多少卡路里，故對減重幫助不大；這東西比較適合那種每次吃飯，飯都得吃上一碗以上的人使用］
3. 現代人之所以會胖主要是因為外食，吃太多三高食物，例如女生之所以會胖很多時候是因為愛吃蛋糕餅乾等零食，而非正餐吃太多飯。我們並無法要求我們買的這些零食與外食廠商去使用代糖或抗性澱粉的食材來做麵粉，製作零食，所以，若吃餅乾零食及三高食物等飲食習慣不改，光想憑抗性澱粉來取代米飯減肥，是不會有效的。
基本上，我對所有的減肥輔助食品（不管是代糖、代餐、可吸油斷醣的減肥產品或這個新的抗澱粉食物）的看法都是一樣的，首先，要看是否適合自己（是否能解決自己發胖的原因）；其次，必須有正確心態～用來輔助，讓自己減肥變得較輕鬆，但減肥的根本還是要從改變自己的飲食做起，並養成好習慣已免復胖。
請問市售的白腎豆號稱減少澱粉類的攝取，而桑葉萃取則是減少醣類攝取，那麼，是不是兩者一起使用可以達到減少因碳水化合物的過量飲食而增加的熱量？這樣應該就不會發胖了吧？還是又能減重呢？
回覆刪除[版主回覆12/27/2009 19:29:41]不好意思，最近工作相當忙（事實上，現在還在忙ing >_<），鮮少有空上網回覆問題或發文*_*
至於你所問的問題，老實說，我覺得可試試看，但還是老話一句：減重輔助品只是輔助，是否不會胖，或能減重，端看你的飲食與對食物的態度。（解析如下）
就你所提的兩種成分，我個人認可白腎豆的功能（因有較多的臨床研究證實其作用機制與效果），但還不是很能接受桑葉萃取的功能（雖然在網路上可查到桑葉含有1-脫氧野尻黴素(1-deoxynojirimycin, DNJ)，可抑制α-glucosidase之活性，但資料顯示的是減緩餐後血糖的上升，而非阻斷醣類的吸收；其次，並無實際資料顯示需設取多少量的桑葉才能達到效果）。
而儘管這類減重輔助品有減少醣類吸收的功能，但並非使用這些輔助品就不會胖。因為，現代人（特別是女性），之所以會胖，並非吃太多飯（澱粉類），而是吃太多餅乾、蛋糕等點心類食物，或喝太多含糖飲料。對於前者來說，澱粉（餅乾麵包所用的麵粉）僅是其中材料之一，但這類食物熱量之所以高，主要是來自其高脂、精緻糖類等物。所以，即使有可以阻斷醣類吸收的輔助品，但愛吃餅乾零食，飲料或三高食物等飲食習慣不改，不見得能瘦。
最後，所有阻斷與抑制食物吸收類的輔助品，如具阻斷油脂吸收功能的甲殼素或阻斷醣類吸收的白腎豆萃取，都是一定量的產品能阻斷一定量的油脂或醣類，故即使有某程度的抑制效果，但若使用的態度不正確～認為只要有這些東西就可安心吃油脂或醣類的食物，體重絕對只會胖而不會瘦的！（註：會這樣說是因為在美國，使用代糖或低脂食物的低熱量食物相當多，但因為低熱量，反而讓人們安心使用，結果吃的量反而比一般熱量食物多，結果反而導致體重胖起來*_*）
原來如此~
回覆刪除最近新聞很多置入性廣告
原本看到還不相信有這種東西呢>"<
不過似乎很難實際應用在減肥上:p
謝謝Stella的回答~
[版主回覆12/27/2009 19:39:13]不好意思，最近工作相當忙（事實上，現在還在忙ing >_<），鮮少有空上網回覆問題或發文*_*
嗯，事實上，我並不排斥減肥產品，我覺得有時看到新的東西，想試是可以去試的，但適不適合自己很重要（因為不同的減肥產品作用機轉不同，除非那正是你的弱點，否則不管好不好，對你不見得會有作用）。此外，我覺的減肥最重要的是所使用的方法是否可持久，減肥過程中心態是否正確。因為，減肥只不過是短暫的，維持才是一輩子的，故減肥輔助品永遠只是輔助角色（因為你不可能一輩子依賴它來減肥或協助你維持減下來的體重），最重要的還是自己心態與對食物正確態度的建立。
所以，看到抗性澱粉我可能會好奇去買來試（如果不貴的話），然後看看是否就它所說的有那麼神奇，但我不見得會為了減肥而去使用它，因為，我個人對減少食物吸收方面的產品興趣並不大，因為我覺得那是自己就可做到的；此外，我是
三餐外食的人，我的問題不在於澱粉類是否吃太多，而是外食的食物熱量與營養品質較難控制所致。
三餐及少吃到澱粉食物而瘦身
回覆刪除如果以後往長有吃到少許的澱粉食物,像是吐司漢堡這些
也是很容易復胖嗎?
[版主回覆12/27/2009 19:49:26]不好意思，最近工作相當忙（事實上，現在還在忙ing >_<），鮮少有空上網回覆問題或發文*_*
如果你僅是少吃澱粉減肥，但每天還是有吃到澱粉類食物或水果等含醣類食物的話，基本上因為有吃到澱粉類食物，故不屬於吃肉減肥，僅算是低卡減肥，這類減肥法並不會因為之後吃到澱粉類食物就胖起來。但如果你所採的是完全不吃澱粉類食物，包括所有澱粉類，水果及任何含醣類食物，這種方法屬於吃肉減肥，若吃到含醣類食物，體重會快速回復。（但這不叫復胖，只是恢復原來的狀況而以。參考下面解釋）
註：吃肉減肥法會使體重快速減輕（其中所減少的體重有大部分是水分，並非全部都是脂肪）。體重之所以能快速減輕是因為會因為缺乏醣類使脂肪無法完全燃燒，產代謝廢物：酮體，而因為酮體有害身體，所以身體會用大量水份將之排出體外，而導致脫水利尿作用，使體重快速減輕。這類吃肉減肥法在吃到澱粉類食物時，會因為澱粉的存在，讓脂肪能完全燃燒，故會停止所謂的脫水利尿
效果，故之前所脫的水分會再回到體內，而使體重快速增加（基本上，我覺得這不叫復胖，只是解除脫水利尿狀態，恢復原狀而已*_*）。
你好~我想請教你關於南瓜的碳水化合物,網路上的資料的資料眾說紛紜,甚至還有說日本有一個村落沒有人有糖尿病因為她們以南瓜為主食....所以我想請問一下,如果想控制血糖的話到底能不能多吃南瓜呢??謝謝!
回覆刪除[版主回覆12/27/2009 19:58:19]南瓜是澱粉類食物，吃多了還是會使血糖上升的，糖尿病患者可以吃南瓜，但必須把它當成飯纇來替換。
基本上，吃南瓜當然比吃白飯好，因為南瓜（包括地瓜等根莖類食物）相較於白米飯來說，有較多的纖維（纖維對糖尿病患者來說，有助延緩血糖上升的速度，且因食用含纖維食物飽實感較佳，故有助減少食量，這可能是你提到日本某村落之所以沒有糖尿病是因為他們以南瓜為主食的原因之一。不過，這可能也只是原因的一部份而已，因為看緯來日本台，日本很多村落的人們之所以比較健康，鮮少有慢性病，跟他們良好的生活環境（好水、好空氣、好土壤）與良好的飲食習慣（高纖、吃原味，而非吃精緻加工或三高食物），良好的生活作息（運動習慣與不熬夜等）有密切關係），還有維生素Ａ與葉黃素等植化素，都是有助健康的成分。
謝謝妳提供的資料！從妳的文章中我收穫多多：)
回覆刪除找了那麼久的資料，終於在妳這獲得解答。
THANKS!
[版主回覆02/01/2010 11:25:09]很高興對你有幫助，雖然我因為很忙文章寫得僈，但我會盡量抽空回覆，因為我希望能幫助更多人了解正確的營養、健康與減肥資訊。如果有什麼不清楚或需要的地方可以發問，我會盡量回文的^_^
我想用這個作報告，請問可以嗎
回覆刪除[版主回覆04/13/2012 00:11:57]可以，請自取，註明出處即可^_^
你好^^
回覆刪除之前有人提到分食法(一餐澱粉+蔬果；一餐蛋白質+蔬果)
這樣的方式是對身體有害的嗎??
因為有人說晚上吃澱粉會胖下半身
所以我都將澱粉放在早上及中午吃
晚上只吃肉和青菜
這種作法是否有問題?
謝謝!!
PS:想請問一下500mg的白腎豆可以吸收多少熱量呢?
[版主回覆05/20/2012 23:22:39]分食法的原理只是給妳一個簡單的原則，讓你達到減少熱量的目的而已：原本你一餐吃飯肉菜和蔬菜等四種不同東西，現在告訴你一次只能挑三種，有澱粉就沒有蛋白質（因為扣掉油糖外，澱粉和肉類是熱量較高的食物），或有蛋白質就沒有澱粉，當然可以達到減少熱量的目的．基本上，我並不鼓勵＆認同分食法，原因有二：首先，這個方法不一定會瘦，主要是因為減肥的原則是總熱量控制是否有達到攝取量＜消耗量的目的，故如果你做了分食，但油糖不忌，或水果吃太多（水果糖分並不會比澱粉少多少）可能就無法達到減少熱量的目的．其次，營養的均衡是該餐，同一餐間才能達到互補的作用，故分食將使營養更不易均衡，這一點對健康是不利的．
至於，吃某食物會胖在某部位的說法是沒有根據的，只要攝取的熱量超過身體需要就會儲存在脂肪，而脂肪是全身都有，只是有的部位多有的部位少而已，故所謂吃某些食物會胖或瘦在哪個部位，或做哪種運動會瘦到哪裡的脂肪都是沒有科學根據的．
另，白腎豆可吸收多少熱量，端看萃取的活性濃度有多少，故這一點你可能要詢問所購買的白腎豆產品的廠商才知道喔．