2020/7/23

[營養小學堂] 酸的水果維生素C含量真的比較高嗎?



維生素C可說是我們生活中最常見且最常被提及的營養素,很多人之所以會特意買果汁或檸檬汁來喝,就是為了補充維生素C。但酸的水果維生素C含量真的會比較高嗎?
上圖是一些吃起來口感偏酸的水果,猜猜看這幾個水果中,那個維生素C含量比較高?
另外,在你的觀念哩,哪種水果是維生素C含量最高的水果呢?


[食物營養] 補充維生素C,水果你挑對了嗎?
  維生素C是一個對身體健康很重要的營養素,它能促進膠原蛋白合成、具抗氧化作用、在免疫上扮演重要角色,且和肉鹼、類固醇等的合成,並能幫助鐵、鈣等礦物質的吸收。但因為人體缺乏酵素無法自行合成維生素C,而需仰賴食物攝取,所以我們必需懂得那些食物富含維生素C,以確保能從食物中獲得足量的營養來維持生理機能與健康。

   在我們所吃的食物中,蔬果是維生素C的主要來源,不過因為維生素C屬於非常嬌弱的營養素,屬於水溶性維生素家族成員的它不僅會流失在水中,且對熱、空氣、光線、酸、鹼敏感,因而容易在儲存、製備(清洗及切割)、加工和烹調過程中受到破壞,因此不需烹調即可食用的水果,可說是補充維生素C最簡單、方便的方法。但想補充維生素C,水果到底該怎麼挑才對?酸的水果一定富含維生素C嗎?

  這個問題的答案是否。因為食物的酸鹼是由該食物中有機酸,如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、醋酸等的含量而定,有機酸含量越多的食物吃起來會比較酸,和維生素C含量高低無關。

  所以檸檬、柳橙、葡萄柚等枸椽酸類水果雖然因富含檸檬酸等有機酸而吃起來口感偏酸,但維生素C含量不一定就高。


  而水果中維生素C含量最高的三種:芭樂(平均值137.9毫克)、釋迦(99毫克)和龍眼(95.4)吃起來卻一點都不酸。另外,除水果外,蔬菜也是良好的維生素C來源食物,例如甜椒(紅皮)每百公克維生素C137.7毫克、青花菜為75.3毫克,芥藍菜為51.9毫克.....它們的維生素C含量都比檸檬還高,但吃起來完全不酸。

  所以,想補充維生素C的話,千萬別用吃起來酸不酸來作為挑選水果的依據,要用科學,也就是照下表來挑選維生素C含量較高的水果喔。

Ps. 維生素C含量TOP 10的水果中有6個是芭樂,前三名分別是紅心芭樂(214.4毫克)、珍珠芭樂(193.7毫克)和牛乳芭樂(145.5毫克)。以常見的珍珠芭樂為例,一顆約重350~500公克,故只要1/3~1/4顆就有100公克,可提供200毫克左右的維生素C,這個量為每日維生素C需要量(100毫克)的兩倍。所以台灣一年四季都有的芭樂,可說是補充維生素C最物美價廉的選擇。


2020/4/24

[防疫聊天室] 對於新冠肺炎,該怎麼做好防疫?


  這兩天因為敦睦艦隊染疫,確診者的足跡遍佈多個城市與景點,再加上台灣媒體的頻繁炒作報導,造成了全台民眾的恐慌。Stella今天還接到來自南部老媽的愛心提醒,告訴我住家附近的夜市、之前我們曾去過的南部某餐廳也是榜上有名,才驀然發現很多人會擔心"自己可能和確診者去過同一個地方所以決定彙整一下防疫資訊,和大家聊聊如何防疫這個話題。例如,是否去過新冠肺炎確診者去過的餐廳或景點就會被感染呢?新冠肺炎疫情至今尚無停止的趨勢,無狀感染者越來越多,我們到底該如何正確防疫呢?

Q1.新冠肺炎病毒很難殺死嗎?~談防疫基本原則!

  前兩天出門在外時,聽到隔壁桌有人在聊新冠肺炎的話題,其中一人說道這個病毒很難殺死,非常恐怖….其實,這個說法是錯的,因為冠狀病毒很容易被殺死的,不管是肥皂或洗手乳洗手,或用酒精、漂白水(或次氯酸水、二氧化氯等)均可輕易殺死這個病毒。
  所以,只要養成良好的衛生習慣,要避免感染武漢肺炎並不難。那麼,那些是我們平日要養成的防疫(衛生)好習慣呢?

[防疫一點靈] 3個衛生好習慣!
1.
 不要用手摸口、鼻、眼!
目的:避免把病毒送入體內
  新冠肺炎的病毒是透過飛沫來傳染,飛沫可能直接飛入你的口鼻眼,因而進入你的體內,但更大的危險是這些帶有病毒的飛沫掉落到物品表面,而造成環境物品的汙染。如果你的手不小心碰觸到這些帶有病毒的汙染物,之後你又用手摸自已的口、鼻、眼等無皮膚防護的地方,就有可能把病毒帶入體內。所以要養成不用手摸口、鼻、眼的習慣,而如果真的忍不住想摸的話,至少要先洗個手,或用酒精消毒你的手部。

2. 勤洗手!
目的:除掉手上的病毒。
  由於冠狀病毒的外膜會被清潔劑中的介面活性劑所破壞,進而讓病毒被殺死。所以包括肥皂、洗手乳、洗碗精等清潔劑均可拿來洗手、殺死病毒。
正確洗手:取適量清潔劑,正確搓揉整個手部(口訣:內、外、夾、弓、大、立、腕),之後再用大量清水沖洗乾淨。記得,至少要洗手20秒以上(約唱2遍生日快樂歌的時間)

3. 出門在外不方便洗手時,可使用酒精局部消毒!
目的:除掉手上的病毒。
  最優先的方法是清潔劑加大量清水清洗,但若人在外不方便洗手的話,則可使用酒精來消毒。記得酒精濃度要在70~78%才有殺死病毒的作用,過高或過低都沒有效果。你可以用小瓶子分裝,隨身攜帶75%酒精,在無法洗手時使用酒精來消毒你的手部。
使用方法:噴適量75%酒精到手上,用力搓揉雙手(包括掌心和手背)。如果你是使用酒精來消毒環境物品的話,記得讓酒精停留在物品上20秒後再擦掉酒精。

[
提醒]若購買乾洗手液的話,要特別留意產品的酒精濃度,因為成品酒精濃度若不足70%的話是不足以殺死病毒的。


Q2.目前已有兩百多萬人感染新冠肺炎、四萬多人死亡,報章媒體也說有很多無症狀感染者…到底該如何預防無症狀感染,保護自己與家人呢!?
  雖然新冠肺炎病毒很容易殺死,且死亡率不高,約在0.6%~3.5%間,遠低於同屬冠狀病毒所引起的SARS (9.5%)MERS(36%)。但新冠肺炎因為隱蔽性強(5~18%為無症狀)、傳染性高(早期即具有傳染力),故疫情不容易控制而快速發展成為全球大流行。
  很多人會期待此疾病能像當年SARS般在夏天就會自行消失,但這是不可能的。SARS當年之所以幾個月就控制下來,是因為SARS病毒的傳播是在感染後一段時間、發病後(出現發燒或其他症狀)才會開始傳染人,所以我們很容易區別出帶有病毒的感染者並進行隔離。因此之前的SARS最後以疫情被控制住、病毒被消滅而落幕,並沒有造成全球大流行。
  但新冠肺炎病毒卻在感染初期就具有傳染性,且存在所謂的無症狀感染者,因此很難揪出所有帶病毒的感染者來進行隔離。而且此疾病已經是全球流行了,所以即便某地區疫情控制很好,病毒也無法被完全殺死。所以針對此疾病,流行病學專家的預測是疫情可能還會延續好幾個月或更久,視疫苗研發速度而定。
  由於新冠肺炎確診者有高比例為無症狀感染者,所以大家要養成下列習慣來降低不小心被傳染的機會:
[防疫一點靈]養成好習慣,中斷無症狀感染的傳播鏈來避免病毒擴散!
1.
維持1~2公尺的社交距離。
目的:避免病毒傳播。
  冠狀病毒透過飛沫傳染,飛沫約飛行1~2公尺左右就會落地,所以維持室外1.5公尺、室內1公尺的社交距離可降低接觸到病毒的機會。

2. 無法維持社交距離時,記得戴上口罩。
目的:保護自己(避免被感染)或他人(避免病毒傳播)
  如果你是健康者的話,戴口罩可保護自己,因為你不曉得周遭中有誰可能是無症狀感染者;如果你本身為無症狀感染者(你可能不知道自己有被感染),戴口罩可避免病毒傳播開來,保護自己周遭的親友。
  所以只要你的周遭中有其他人存在,且你無法和對方維持1~2公尺的社交距離時,記得一定要戴上口罩。

3. 咳嗽、打噴嚏時用手肘擋住口鼻(記得不要直接用手擋,要用手肘或手帕遮)
目的:避免病毒傳播。
  用手肘擋住口鼻有兩個優點:讓帶有病毒的飛沫飛不出去,及讓手不會沾染到飛沫(維持手部的乾淨)
  如果你打噴嚏或咳嗽是用手帕或紙巾遮掩的話,記得在打噴嚏或咳嗽完要洗手(因為手可能還是會沾染到少量飛沫),若無法洗手時則使用酒精來消毒你的手部。另外髒掉的紙巾或手帕要包好丟到垃圾桶或特別處理,以免造成汙染。

Q3.若我曾經和確診者去過同樣的地點/景點,我會被感染嗎!?
  冠狀病毒是透過飛沫傳染的,所以除非下面三種情形,否則你並不會被傳染:
1.
 該確診者在你1~2公尺內咳嗽打噴嚏,且對方沒戴口罩、沒有用手肘或手帕遮掩口鼻,所以帶有病毒的飛沫到處亂飛且飛很遠而讓你沾上。
2.  對方沒有咳嗽、打噴嚏,但你倆為近距離、超過15分鐘的接觸者。例如和對方擁抱、握手,或沒戴口罩狀態下兩人喝咖啡、聊天。
[
說明] 就算對方沒有打噴嚏或咳嗽,面對面講話時可能會有少量口沫濺出,若對方為感染者且口腔中有足夠的病毒,而你黏膜防禦力脆弱或本身免疫力差的話,時間一長的話還是有機率被感染。
3. 你和對方接觸過同樣的物品(如電梯按鈕、柱子、桌椅、手機等)。如果對方之前曾用手摸口鼻或打噴嚏咳嗽直接用手遮而讓手部沾染到病毒,然後又用這個不乾淨的手碰觸物品時,病毒將留在物品上,讓下一個接觸到該物品者也沾染上病毒。
  一般情況下,我們很少跟陌生人近距離接觸或聊天;此外,因疫情關係,現在人也很少不戴口罩,或打噴嚏咳嗽時完全不遮掩口鼻的,因此比較有可能被傳的染途為(3):去過共同一家店,接觸到對方用過的物品而沾上病毒。
  不過,如果你平常就有養成不用手摸自己的眼口鼻、勤洗手或用酒精消毒的習慣,就不用擔心這個問題,因為即使有可能沾到病毒,病毒也會被你殺死。

Q4.若我曾經和確診者去過同樣的餐廳,會被感染嗎!?
  冠狀病毒是透過飛沫傳染,不會透過食物傳染,所以同上一個問題的答案一樣,如果你並非對方的同桌親友,而且對方也沒有在該場所毫無遮掩地大口咳嗽、打噴嚏,在保持安全距離下(室內1.5公尺以上),基本上是安全的。
  當然,你也有可能因為接觸到對方遺留在物品上的汙染物而沾上病毒。但同樣的,如果你有良好的防疫習慣(不用手摸眼口鼻、勤洗手或用酒精消毒),其實並不需要過於擔心去過同家餐廳這個問題。
  如果你是外食者,為了防疫建議你養成帶酒精出門,勤消毒的習慣。例如,在外用餐前先用酒精噴桌面,20秒後再用衛生紙擦掉酒精,並事先消毒你手部可能碰到的地方。另外,在用完餐後最好先洗個手(或用酒精消毒手部)再離開餐廳以免把病毒帶回家或工作場所。
  總結來說,新冠肺炎的預防並不難,但因為此疾病已演變成全球性傳染病,因此在疫苗還沒研發出來,特效藥還沒找到前,疫情是不可能消失的,所以我們需要養成上述好習慣,並維持副總統陳建仁所提的"減少社交、維持「半正常」的生活"來謹慎防疫,以保護自己與家人不被感染。


2020/3/13

[科學防疫] 武漢肺炎防疫五招,大家一起來!


  武漢肺炎疫情越來越嚴重,目前全球六大洲超過100多個國家相繼淪陷。在全球化的世界裏,對抗武漢肺炎的戰役儼然已從短期抗戰邁向長期作戰所以大家都要懂得如何正確防疫來保護自己與家人免於這個疾病的威脅。


別慌張,它只是病毒不是超人!
  如果你因為看了太多新聞媒體有關武漢肺炎報導,而讓覺得很慌張、胸悶不舒服的話,請告訴自己"武漢肺炎就只是一個病毒所引起的疾病,它是病毒,不是超人!"

武漢肺炎疫情之所以擴散很快,主要原因有二:
1.它是一個新興的病毒性疾病。因為是新病毒,沒有人得過,所以大家都對它沒有免疫力,因此能一個傳好幾個,快速擴散開來。
() 流感也是病毒性疾病,同樣由RNA病毒所引起,也同樣是藉由飛沫傳染,但因為大部分人都得過,且有疫苗可預防,所以不會像武漢肺炎擴散那麼快。

2.這個疾病在早期即具傳染性。簡單地說就是在還沒有出現發燒、咳嗽等明顯症狀時就具有感染力,所以要於人群中找出感染者,加以隔離以避免病情的擴散比較難。
() 別忘了感染流感也不是每個人都會有明顯症狀啊,所以雖然防堵麻煩點,但它也就是個病毒性疾病啊。


  總之,回歸到本質來看,這就是一個由病毒所引起的疾病,和流感一樣都是藉由飛沫傳染來傳播。所以雖然治癒之路(疫苗研發與特效藥)還需要時間,但預防之道卻不難,因為預防流感的方法用在武漢肺炎的預防上是有效的。


考量到大家對流感並沒有那麼有感,所以Stella整理了如何預防飛沫傳染,避免武漢肺炎的防疫方法讓大家都能正確防疫。
ps.附圖是Stells整理這陣子上課投影片而做成的圖解防疫五招,每張圖的上半部是重點,下半部是科學證據及補充資料。懶得看的人可以看上半部就好,有興趣的人可以連下半部一起看^_^


武漢肺炎防疫5招!
飛沫傳染主要的傳染途徑有二:飛沫直接飛入你的口鼻,及帶有病毒的飛沫落在環境物品上,因沾到這些病毒,不小心將病毒帶入體內而感染。但因為很少人會在別人面前毫不遮掩就咳嗽、打噴嚏,且台灣人普遍有戴口罩的好習慣,所以帶有病毒的汙染物品反而是最容易讓人們不小心中標,感染武漢肺炎的原因。

  
1.          防疫第1招:不要用手摸眼口鼻! (目的:不把病毒帶入體內)
因此,切記不要用手摸眼口鼻,因為出門在外時你有可能不小心觸摸到殘留有病毒的物品,而讓病毒上了你的手,如果你再用手觸摸眼口鼻時,就可能讓病毒透過黏膜處進入體內而造成感染。



2.          防疫第2招:勤洗手! (目的:洗掉手上的病毒)
另外,記得勤洗手才是王道!正確洗手可以洗掉手上可能沾到的病毒。所以回家或進入辦公室/學校時務必先洗個手。(如果你真的忍不住要用手摸眼口鼻時,記得先洗個手吧)


3.          防疫第3招:正確打噴嚏、咳嗽! (目的:降低病毒的傳播)
還有別忘了養成一個好習慣:咳嗽或打噴嚏時務必用手肘擋住口鼻(不要直接用手擋),以避免病毒的傳播。如果人人都養成這個好習慣,即便武漢肺炎會無症狀傳染,病毒也會因無法大範圍擴散而讓疫情得以控制。


4.          防疫第4招:正確使用口罩!(目的:保護你的口鼻)
要特別提醒的是雖然健康人不一定要戴口罩,但在病毒濃度較高,或自己身體不適時還是建議要戴上口罩。如果你要帶口罩的話,請記得正確選用口罩,並妥善處理使用過的口罩。



5.          防疫第5招:補充營養,支援身體!(目的:提升免疫系統防禦力)
最後,不管用什麼方法防疫,提升自身免疫力才是關鍵,所以平日宜多攝取富含維生素ABC等營養素的食物來強化皮膚與黏膜的健康,提升免疫系統第一道防線的防禦力。


總結來說,你我每個人都是武漢肺炎防疫中很重要的一份子,如果大家都能一起認真做防疫,控制感染人數以避免醫療過度負荷,就能爭取時間等待到疫苗、抗病毒藥物研發,到時候,武漢肺炎再也不是新興病毒,就不會對我們的健康造成太大的威脅了。
大家一起加油!!

[食物營養] 想補充維生素C,水果怎麼挑才好?

  當問到大家 ” 吃水果對身體有什麼好處? ” 時,很多人都會回答可以補充維生素 C 。沒錯,雖然水果有很多營養素,包括醣類、膳食纖維、植化素或維生素等,但補充維生素C絕對是它很重要的功能之一。     這是因為人類缺乏合成維生素 C 所需要的酵素,故完全仰賴從食物獲得身體...