維生素C可說是我們生活中最常見且最常被提及的營養素，很多人之所以會特意買果汁或檸檬汁來喝，就是為了補充維生素C。但酸的水果維生素C含量真的會比較高嗎？
上圖是一些吃起來口感偏酸的水果，猜猜看這幾個水果中，那個維生素C含量比較高？
另外，在你的觀念哩，哪種水果是維生素C含量最高的水果呢？
維生素C是一個對身體健康很重要的營養素，它能促進膠原蛋白合成、具抗氧化作用、在免疫上扮演重要角色，且和肉鹼、類固醇等的合成，並能幫助鐵、鈣等礦物質的吸收。但因為人體缺乏酵素無法自行合成維生素C，而需仰賴食物攝取，所以我們必需懂得那些食物富含維生素Ｃ，以確保能從食物中獲得足量的營養來維持生理機能與健康。
在我們所吃的食物中，蔬果是維生素Ｃ的主要來源，不過因為維生素C屬於非常嬌弱的營養素，屬於水溶性維生素家族成員的它不僅會流失在水中，且對熱、空氣、光線、酸、鹼敏感，因而容易在儲存、製備(清洗及切割)、加工和烹調過程中受到破壞，因此不需烹調即可食用的水果，可說是補充維生素Ｃ最簡單、方便的方法。但想補充維生素Ｃ，水果到底該怎麼挑才對？酸的水果一定富含維生素Ｃ嗎？
這個問題的答案是否。因為食物的酸鹼是由該食物中有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、醋酸等的含量而定，有機酸含量越多的食物吃起來會比較酸，和維生素C含量高低無關。
所以檸檬、柳橙、葡萄柚等枸椽酸類水果雖然因富含檸檬酸等有機酸而吃起來口感偏酸，但維生素Ｃ含量不一定就高。
而水果中維生素C含量最高的三種：芭樂(平均值137.9毫克)、釋迦(99毫克)和龍眼(95.4)吃起來卻一點都不酸。另外，除水果外，蔬菜也是良好的維生素C來源食物，例如甜椒(紅皮)每百公克維生素C為137.7毫克、青花菜為75.3毫克，芥藍菜為51.9毫克.....它們的維生素C含量都比檸檬還高，但吃起來完全不酸。
所以，想補充維生素C的話，千萬別用吃起來酸不酸來作為挑選水果的依據，要用科學，也就是照下表來挑選維生素Ｃ含量較高的水果喔。
Ps. 維生素Ｃ含量TOP 10的水果中有6個是芭樂，前三名分別是紅心芭樂(214.4毫克)、珍珠芭樂(193.7毫克)和牛乳芭樂(145.5毫克)。以常見的珍珠芭樂為例，一顆約重350~500公克，故只要1/3~1/4顆就有100公克，可提供200毫克左右的維生素C，這個量為每日維生素C需要量(100毫克)的兩倍。所以台灣一年四季都有的芭樂，可說是補充維生素C最物美價廉的選擇。
沒有留言:
張貼留言